Les Recettes de la Cuisine de Asmaa

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La Mousse aux Fruits Rouges

Asmaa | 15 avril 2009

Bonjour,
Aujourd’hui un très bon gâteau aux fruits rouge, très frais et très léger il trouvera surement place sur vos tables pour les beaux jours qui arrivent.

imgp2973 La Mousse aux Fruits Rougesimgp2982 La Mousse aux Fruits Rouges

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère :
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de maïzena
• 20 g de sucre glace (pour saupoudrer)


Préparation :
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance meringuée.
Les blancs doivent être compacts.Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzena. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes.

Pour la mousse de fruits rouges :
400 g de fruits (fraises, framboises, myrtilles, cassis….)
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Prévoyez quelques fruits pour la décoration puis mixez le reste, passez la purée de fruits dans un tamis afin d’enlever les pépins puis mélangez-la avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l’autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.

Pour le sirop de framboise :
80 g d’eau (8 cl)
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de framboise (ou de grenadine)

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sirop après refroidissement. Réservez.Montage du gâteau :

Montage du gâteau :

Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise, sur le côté qui était en contact avec le papier cuisson, car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Découpez le biscuit cuillère en 2. Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite de la moitié de mousse de fruits ( j’ai rajouté des petits morceaux de fraises), puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse de fruits. Tapotez légèrement afin de lisser l’entremets.
Réservez 2 heures au congélateur ou 6 heures au frigo au minimum avant de décorer
imgp2954 La Mousse aux Fruits Rougesimgp2952 La Mousse aux Fruits Rougesimgp2955 La Mousse aux Fruits Rouges

Pour le coulis gélifié (facultatif) :
150g de framboises
2 c. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les framboises et passez-les dans un tamis afin d’enlever les pépins. Faites chauffer le coulis (sans bouillir) avec le sucre dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau froide) puis coulez ce coulis sur la mousse.
Laissez prendre 2 heures au frais j’ai laissé toute la nuit au frigo.
Passez un couteau lisse sur le tour de l’entremet afin de le décoller du cadre.

Retirez le cadre et décorez la surface avec les fruits rouges restants.

imgp2972 La Mousse aux Fruits Rouges


Source :

getattachmentaspx2 La Mousse aux Fruits Rouges

Catégories
Gâteaux & Entremets
Tags
fruits rouges, gâteau au fruits rouges, mousse aux fruits rouge
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29 Responses to “La Mousse aux Fruits Rouges”

  1. rachida dit :
    15 avril 2009 à 11 11 27 0427

    bravo asmaa,

    pour ce magnifique dessert qui j’en suis sûr est aussi bon que beau !!!

    Répondre
  2. pupuce dit :
    15 avril 2009 à 12 12 19 0419

    super joli!!!

    Répondre
  3. Céline dit :
    15 avril 2009 à 12 12 29 0429

    comme ça doit etre bon et aux fruits rouges c’est trop bon!!!
    bises

    Répondre
  4. bouchra dit :
    15 avril 2009 à 13 01 49 0449

    super joli bonne journée

    Répondre
  5. Miette dit :
    15 avril 2009 à 14 02 51 0451

    Cette mousse est magnifique ! Quelle merveille !

    Bises,

    Miette

    Répondre
  6. sam's cook dit :
    15 avril 2009 à 16 04 12 0412

    ces couleurs sont belles et ça me semble bien mousseux, bravo!

    Répondre
  7. Zohra dit :
    15 avril 2009 à 16 04 29 0429

    Ta mousse est une pure merveille. Bravo!
    Biz, la butineuse.

    Répondre
  8. tattoofood dit :
    15 avril 2009 à 16 04 35 0435

    ce gâteau est magnifique comme je les aime !!!
    je vais l’essayer à la prochaine occasion !!!

    Répondre
  9. Flower63 dit :
    15 avril 2009 à 17 05 35 0435

    Il est tout simplement sublime, bravo !!!

    Répondre
  10. mikanana dit :
    15 avril 2009 à 19 07 10 0410

    ton gateau est sublime^^
    bravo à toi!

    Répondre
  11. gourmande70 dit :
    15 avril 2009 à 19 07 31 0431

    wawwwwwwwwwww ton gateau me fait baver,tbarkelah 3lik.

    Répondre
  12. Corinne dit :
    15 avril 2009 à 21 09 07 0407

    Quel beau gâteau! J’aime beaucoup moi aussi les recettes Demarle qui font toujours beaucoup d’effet. Bonne soirée.

    Répondre
  13. sofiboum dit :
    15 avril 2009 à 22 10 43 0443

    Ton gâteau est magnifique.Bravo.

    Répondre
  14. Sourour dit :
    15 avril 2009 à 23 11 38 0438

    Merci pour ce bon gâteau bien présenté et autant délicieux
    belles images*beau partage*
    Sourour

    Répondre
  15. sarah dit :
    16 avril 2009 à 13 01 30 0430

    Vraiment magnifique ta mousse, Félicitations, je l’essayerais sûrement, incha allah, tel qu’elle me donne envie

    Répondre
  16. Mamounette dit :
    16 avril 2009 à 13 01 30 0430

    Parfois j’aimerais que le virtuel soit réel !!!!! Superbe cette mousse

    Répondre
  17. sandra dit :
    16 avril 2009 à 15 03 03 0403

    superbe il est vraiment magnifique ce gâteau !!

    Répondre
  18. cathy dit :
    16 avril 2009 à 17 05 24 0424

    Il est sûrement délicieux ce gâteau, les fruits rouges j’adore, il trouvera sûrement sa place sur ma table un de ces jours!!

    Répondre
  19. oum koulthoum dit :
    17 avril 2009 à 11 11 41 0441

    elle est magnifique ta mousse !!!

    Répondre
  20. stellla dit :
    20 avril 2009 à 12 12 06 0406

    superbe, en plus j’adore les fraises ;) )
    bz

    Répondre
  21. fafa dit :
    29 avril 2009 à 10 10 41 0441

    Elle est très belle ta mousse, Merci

    Répondre
  22. noufi dit :
    12 mai 2009 à 12 12 04 0504

    Très très réussi

    Répondre
  23. dada dit :
    29 janvier 2010 à 12 12 33 0133

    très joli ton gateau! juste une petite question : les proportions t’ont donné un gateau de quelle taille a peu pres ? merci

    Répondre
  24. Asmaa dit :
    29 janvier 2010 à 22 10 20 0120

    @dada c’est un cadre de 23*16cm ça te donne entre 8 et 10 parts

    Répondre
  25. smahi dit :
    11 mars 2010 à 23 11 38 0338

    Très très réussi asmaa bravo

    Répondre
  26. anissa dit :
    8 juin 2011 à 19 07 12 0612

    Bonjour!! je voudrais faire ton entremet mais j’aimerais savoir le poids de tes feuilles de gélatine.Merci d’avance pour ta réponse et encore bravo pour ton entremet.

    Répondre
  27. Asmaa dit :
    14 juin 2011 à 15 03 17 0617

    @anissa, le poids est de 4g la feuille.

    Répondre
  28. maryam dit :
    5 décembre 2013 à 11 11 22 1222

    Bonjour! je voudrai savoir les proportions si on remplace la gelatine par de l’agar agar? merci

    Répondre
    • Asmaa dit :
      7 décembre 2013 à 23 11 55 1255

      @maryam, j’ai pas le dosage exact, mais je dirai un peu plus de 2gr

      Répondre

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