Délice Fraise Citron

Bonjour,
Aujourd’hui, une recette d’entremet à base de fraise, de citron et de mascarpone sur un fond de spéculoos, une association parfaite et un goût divin.

delice fraise mascarponemousse fraise citron

Pour le fond au spéculoos :
200g de spéculoos
40g de beurre mou
2 c à s de pâte de spéculoos
Préparation :
1 – Mixer les spéculoos en poudre, ajouter le beurre et la pâte à spéculoos puis mélanger.
2 – Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer au frais.

Mousse Fraise Mascarpone :
300g de purée de fraises
100gr de mascarpone
100g de sucre
20cl de crème liquide
3 feuille de gélatine

Préparation :

1 – Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
2 – Mixer les fraises pour obtenir un coulis, faire chauffer la moitié du coulis et incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d’eau froide, bien mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème, mascarpone

Mousse Citron Mascarpone :
2 œufs
200g de mascarpone
2 citrons jaunes
100g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine

Préparation :
1 – Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min
2 – Séparez les blancs des jaunes d’œufs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone
3 – Chauffer le jus de citron et incorporer la feuille de gélatine, puis ajouter au mélange œufs mascarpone
2 – Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange

Le montage :
(pour un cercle de 22cm)
J’ai utilisé un disque relief mais vous pouvez le faire sans à ce moment la procédez comme pour un montage normale (biscuit en premier puis les mousses)

1 – Placez le disque sur la plaque perforée, garnissez le de la mousse de fraise  à l’aide d’un racloir,
2 –  Insérez le cercle à entremets et incorporer votre mousse fraise mascarpone, placez au congélateur environ 1heure
3 – Ajoutez la mousse citron mascarpone, remettre au congélateur pour 1heure
4 – Ajouter le biscuit au spéculoos et laissez au frais toute la nuit

mousse fraise mascarpone

Décorez selon vos envies (ici j’ai utilisé un coulis de fraise des zestes de citron et j’ai entouré le gâteau de biscuit)

49 réflexions sur « Délice Fraise Citron »

  1. houda

    salut asma je suis houda peut étre tu te souviens de moi on a fais connaissance au parc de jeu enfin g trouver ton site il est super et ma soeur à déja fait t courgettes farcis un régale et moi prochainement je vais faire tes fameux nuggets:

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  2. Asmaa Auteur de l’article

    @Houda, oui bien sur que je me souviens de toi, j’espère que tu vas bien ainsi que tes petits, contente que ta sœur à aimé la recette…, tiens moi au courant pour les nuggets.

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  3. adelina

    salam!mashaAllah il porte bien son nom!!un delice sans nul doute!!
    si je veux utiliser de l agar agar je procede comment?barakallah ofiki

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  4. krystel

    Bonjour, félicitation pour ses beaux gâteaux. J’ai refais votre délice fraise mascarpone.Un délice comme sont nom l’indique 🙂 la je vais essayer le fraise citron!
    Je souhaiterais savoir pour combien de personne sont les 2 recettes???

    Merci d’avance.

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  5. Marie

    Un délice !

    J’ai essayé ce gâteau dimanche, parfait niveau goût mais le citron n’a pas vraiment pris, est-ce-que il faut plus de agar-agar ou peut-être j’ai fait une erreur technique !

    En tout cas, très bon !

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  6. Anna

    Juste pour info : le citron, l’ananas, le kiwi et la mangue ne gélifient pas avec l’agar-agar.
    Inutile d’augmenter les doses ça ne résoudra pas le problème (réaction chimique entre l’acidité et l’agar agar qui empêche la gélification).
    La solution est de faire bouillir au moins 3 minutes le jus de citron avant d’incorporer l’agar-agar. Mais cela produit une perte de goût importante, aussi je vous conseille de laisser infuser pendant au moins une heure les zestes fins de vos citrons dans le sucre pour compenser le goût.

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      1. celine

        J’ai utilisé de la gélatine. Je viens de refaire un essai de la mousse citron. J’y ai mis plus de gélatine. J’attends de voir le résultat. Mais ca à l’air bien parti ….

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  7. celine

    Heeeuuuu je ne sais pas combien elle pèse! Bon et bien à première vue la mousse a prise …. heureusement car je voulais faire ce gateau pour l’anniversaire de mon fils samedi. Vive les essais 🙂

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