Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose un délicieux gâteau à base d’une crème aux spéculoos sur un fond en pailletée feuilletine le tout sans cuisson ce qui facilite beaucoup la préparation et donne un résultat excellent.
mousse spéculosspéculoos

Ingrédients : (pour un cercle de 22cm)
Pour la pailletée feuilletine :
80gr de chocolat blanc
200gr de pralinoise
125gr de crêpes dentelles (Gavottes)
Pour la crème anglaise au spéculoos :
350ml de lait
3 jaunes d’œufs
80gr de sucre
10gr de gélatine (5 feuilles)
140gr de spéculoos
350gr de crème fraîche liquide


Préparation :

De la pailletée feuilletine :
1 – Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie et ajoutez les crêpes dentelle émiettées

pralinoisegavottes
2 – Placez le cercle inox dans un plat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur

feuilletine

De la crème anglaise au spéculoos :

1 – Réhydratez la gélatine 15 min dans l’eau froide.Faites bouillir le lait
2 – Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3 – Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer, remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu
4 – Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout
5 – Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid
6 – Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos
Verser la mousse sur la feuilletine. Et laisser prendre toute la nuit au frais avant d’enlever le cercle

Une vue de l’intérieur du gâteau

speculos

Source : “délices en reliefs” de Demarle – Merci à Nicole pour le partage de la recette

51 réflexions sur « Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine »

  1. 69.nibele

    j’aime beaucoup ce dessert tu sais que je n’ai pas encore realier ce genre d’entremets et j’ai jamais utilisé ni la gelatine ni l’agar agar,il va falloir que je reagisse
    merci asmaa et excuse mon abscence,pour ne plus te louper je m’inscrit chez toi
    bisous

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  2. Sylvie

    Très bon et facile à faire
    J’ai essayé cette recette ce week-end et je n’ai pas été déçu (ni mes invités). Vraiment délicieux, à refaire. Une petite remarque : j’ai utilisé 35 cl de lait et non 350 !

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  3. Jery

    Uhmm! il a l’air délicieux ton entremet! je te félicite pour la présentation!

    Puis je ne possède pas de thermomètre pour la préparation de la crème anglaise. puis je faire sans?
    merci de ta réponse

    encore une fois félicitation

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  4. svm

    Bonjour je voulais savoir si la dose de lait était correcte car 350 cl ca me parait énorme !
    Je viens d’essayer mais avec 350 ml et de l’agar agar à la place de la gélatine …. on verra demain .
    Merci !

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  5. Sina

    Salam Asmaa,
    ce gâteau à l’air magnifique et je hâte de le faire.
    Par contre je n’aime pas utiliser de la gélatine, je n’en ai jamais vu du hallal ailleurs.
    Est-ce que tu n’aurais pas une astuce pour la remplacer?
    De l’agar-agar par exemple? Si oui, est-ce que tu pourrais m’indiquer comment l’utiliser? A vrai dire, jusqu’à maintenant j’ai toujours mis à part les recettes avec de la gélatine, mais là j’ai vraiment envie de tester ton délice.

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  6. Asmaa Auteur de l’article

    @Sina, oui tu peux remplacer par de l’agar agar en suivant la même methode, je dirais pour cette recette prévoir 4g d’agar agar

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  7. Asmaa Auteur de l’article

    @Thilan, pour découper facilement le gâteau, il faut le sortir au moins une demi heure du réfrigérateur avant dégustation, vous pouvez aussi passer la lame du couteu sous le robinet d’eau chaude avant de découper.

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  8. yoyo

    recette super rapide et facile.
    par contre ma mousse je la trouver plutot molle lol genre comme un flan qui est a la limite de couler pourtant j’ai utiliser les feuilles de gélatine..
    un conseil?

    puis concernant la gelatine halal sa existe ! sur cook-shop il y a en sinon il existe de la gelatine a base de poisson.

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  9. niki

    bonjour Asmaa,ce gateau n’est pas seulement magnifique mais délicieux, je vais d’ailleur le refaire dimanche pour un anniversaire, je suis certaine que mes amis vont adorer. merci encore pour cette recette rapide et continu à nous faire saliver, à bientôt

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  10. Emmanuelle

    Je l est fait il est excellent, je l est fait de nouveau a l anniversaire de mes enfants et c est le premier plat que l on a retrouvé vide… Je pense le refaire souvent, j adore

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  11. Melou

    Un vrai délice! Testé aujourd’hui! Le hic c’est le fond.. Que j’ai du rater.. Très très dur et les crêpes dentelles croustillantes sont devenues molles. Mais la mousse est juste divine!! Merci Asmaa pour ta recette 🙂

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