Plaisir Fraises Amandes

Bonjour,
Aujourd’hui je partage avec vous la recette de ce délicieux entremet qui se compose d’une délicieuse mousse aux fraises et d’un biscuit très léger aux amandes.

entremet aux fraisesfraises amandes

Ingrédients :
4 blancs d’oeufs
3 jaunes d’oeufs
120gr de sucre
60 gr de farine
75gr de poudre d’amandes

1 – Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils moussent, ajoutez les jaunes d’oeufs juste avant d’arrêter de battre, incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes
2 – Versez la préparation  dans un moule à génoise (pour moi c’était sur le fléxipat puis j’ai étalé), faites cuire 20MN à 180°

biscuit amandebiscuits aux amandes

Mousse aux fraises :
6 feuilles de gélatine (12g)
300g de purée de fraises (à la base c’est un mélange de fruits rouges)
100g de framboises surgelés
100g de sucre
le jus d’un ½ citron
350g (35cl) de crème liquide min 30% de MG

1 – Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min
2 – Mixez les fraises pour obtenir une purée,ajoutez le sucre
3 – Chauffez le jus de citron avec 1 c à s d’eau et ajoutez la gélatine bien égoutter
4 – Incorporez le mélange à la purée de fraise ( cette technique de ne pas faire chauffer la purée de fraise, permet de garder la belle couleur rouge des fraises)
5 – Battez la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de mousse et ajoutez-là à la purée de fraise et mettre au frais

Croustillant aux amandes :
100g de sucre
50g de glucose (si vous n’avez pas de glucose, la quantité de sucre est de 150 gr),
50g d’eau
75g d’amandes effilées

1 – Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes
2- Étalez la préparation aux amandes sur la toile Silpat en formant un fin rectangle et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde

croustillant amndes
3 – Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration.

Coulis de fraises :
150g de fraises
2 c. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine

1 – Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
2 – Mixez les fraises et passez-les dans un tamis afin d’enlever les pépins ajoutez le sucre
3 – Chauffez 2 c à s d’eau avec la gélatine et l’incorporer au coulis de fraise
4 – Laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau froide) puis coulez le coulis sur la mousse.

Le montage :

1 – Démoulez le biscuit et coupez-le en deux, Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite avec la moitié de mousse de fraise, ajoutez les 100g de framboises en morceaux puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse

biscuitbiscuit aux fruits rouge

3 -Tapotez légèrement afin de lisser l’entremet, réservez 2 heures au congélateur avant d’ajouter le coulis de fraises
4 – Avant de servir, décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes

mousse fraisemousse fruit rouge


Source : Fiche Demarle.

40 réflexions sur « Plaisir Fraises Amandes »

  1. gourmandelise

    Quelle merveille ce fraisier!!
    Il est superbement réussi!!

    Ps: Pour répondre à ta question, oui tu peut tout à fait remplacer la purée de noisette par de la crème de noix, je pense que le résultat sera délicieux également!
    Merci de ton interet et bonne soirée!
    Elise

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  2. sanina B

    il est magnigique ce dessert (comme tous tes desserts), mais dis moi Asmaa, ou puis-je trouver les feuilles de gélatine car j’ai fais presque tous les magazins et elles sont toutes a base de porc
    merci
    sanina

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  3. Nadège

    Bonsoir Asmaa ! Je viens de découvrir votre blog et j’aime beaucoup vos recettes. Votre mousse aux fraise ma donné faim alors que j’ai déjà diner ! Moi aussi j’ai un blog sur l’art de la table (déco de table et recettes de cuisine). Cela me ferai plaisir d’avoir une petite visite de votre part. Voici le lien pour y aller : http://arome.over-blog.com/ Bonne journée fleuries. Biz et à bientôt. Nadège (du blog : Bienvenue sur arome)

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  4. Asmaa Auteur de l’article

    @sanina B, tu peux trouver de la gélatine hallal dans les magasins Merto, ou sinon sur internet comme ici : “cuisineaddict”
    ou sinon tu peux remplacer par de l’agar l’agar c’est à base d’algues ça se vend dans les magasins bio ou asiatique.

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  5. madrid

    dis moi combien mesure ton moule a génoise ?
    et le cadre pour le montage du gâteau combien mesure t’il ?
    merci d’avance.
    j’ai hâte d’essayer ta recette.

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  6. Asmaa Auteur de l’article

    @madrid, le cadre fait 16cm il donne entre 8 et 10 parts
    et j’ai utilisé un tapis en silicone pour la cuisson de la génoise il fait 33*23.

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  7. Pénélope

    Super recette !! Merci beaucoup, je l’ai faite pour un anniversaire.. et tout le monde était bluffé ! Entremet facile à réaliser et délicieux 🙂

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  8. rey

    bonjour
    votre recette de l’entremet fraise est amande est pour combien de personnes
    J’aurai aimé savoir si vous n’avez pas fait d’erreur pour les proportions de la creme liquide car cela me semble peu sachant que 50g fait 5 cl
    merci de me répondre

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  9. Asmaa Auteur de l’article

    @Rey, c’est un entremet pour 8 à 10 personnes environ.
    Effectivement c’est 350g de crème liquide c’est corrigé merci de me l’avoir signalé.

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  10. benedicte

    Bonjour j’aimerais bien faire cette recettes mais je ne trouve pas de gélatine qui n’est pas issu du porc tu sais où je pourrai trouver de la gélatine halal merci

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