Praliné version Philippe Conticini

Bonjour,
Aujourd’hui, je partage avec vous la recette du praliné de Philippe Conticini. Un praliné absolument divin qui se laisse manger à la petite cuillère mais aussi comme base pour différents desserts. Ayant craqué pour son fameux Paris-Brest lors de l’émission le meilleur pâtissier, je me lance dans l’aventure en commençant par le praliné…affaire à suivre…
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Ingrédients : (pour un pot de 250g environ)
150g de noisettes
150 g d’amandes
200 g de sucre semoule
60 g d’eau
praliné maison

Préparation :
1 –  Torréfier les noisettes et les amandes dans un four préchauffer à 150°C pendant 20 minutes. À la sortie du four,laisser refroidir et enlever le surplus de peau
préparation amande noisette
2 – Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à 116°C (sans thermomètre : il faut que le sirop fasse des grosses bulles)
3 – Ajouter les fruits secs refroidis, une couche blanche de sucre va se former c’est normal
4 – Cuire à feu moyen entre 10 et 15min en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois de manière à ce que la cuisson soit homogène et qu’une couche de caramel se forme autour des fruits
5 –  Verser cette préparation sur un tapis en silicone et laisser refroidir complètement
noisette caramélisées

6 –  Mixer ensuite le tout dans un bon mixeur (le mien à rendu l’âme en fin de préparation :-(, en trois-quatre fois (avec de longues pauses de 10 minutes voir plus) de manière à ne pas le surchauffer (image en étapes)
pralinpralin mixépraliné noisettespraliné aux amandes
7 – Verser dans un pot et garder au frais jusqu’à utilisation.
praliné du chef conticini
Source de la recette : ici

8 réflexions sur « Praliné version Philippe Conticini »

  1. loubna

    Miam Miam ça à l’air très bon ! Merci pour toutes tes recettes elles sont tout simplement sublimes et on rescent beaucoup d’amour en cuisine une vraie passionnée !
    Bonne année Asmaa !

    Répondre

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