Tarte au citron meringuée

Bonjour,
Pour ce début de semaine, je vous propose la recette de cette délicieuse tarte au citron meringuée. Si vous aimez le citron comme moi alors cette tarte et pour vous, elle offre un équilibre parfait entre une pâte sablée fondante, une crème au citron bien acidulée le tout recouvert par la douceur d’une meringue italienne bien aérée.

tarte au citron meringuée

tarte au citron

Ingrédients : (pour un cercle de 26cm de diamètre)
130g de farine
70g de beurre
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
50g de sucre glace
25g de poudre d’amande
2 pincées de sel fin
le zeste d’un demi citron
les grains d’1/4 de gousse de vanille


Préparation :
1 – Mélangez le beurre pommade et le sucre glace dans le bol de votre robot à vitesse lente
2 – Ajoutez le zeste de citron,la poudre d’amande, l’oeuf, la vanille,la farine (en deux fois) et le sel
3 – Laisser pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 3 heures
4 – Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement farinée, placer la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson ou dans un cercle à tarte
5 – Recouvrir la pâte d’une deuxième feuille de cuisson et garnissez de billes de céramique (ou de haricots blancs)
6 – Faîtes cuire dans votre four préchauffé à 180°C entre 15 et 20 minutes, elle doit être bien dorée

lemon curd
Crème au citron : Lemon curd
100g de jus de citron
Les zestes de 2 citrons bio
140g de sucre
85g de beurre
3 œufs
1/2 feuille de gélatine

Préparation :
1 – Trempez la gélatine dans de l’eau froide
2 – Faites chauffer, à feu moyen, le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre, sans jamais faire bouillir

sirop au citron
3 – Battre les œufs et le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter le jus de citron encore chaud (vous pouvez filtrer si vous ne souhaitez pas garder les zestes) bien mélanger le tout

creme de citron
4 – Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, la gélatine puis le beurre et fouetter pour obtenir une crème bien lisse.
5 – Recouvrir de film alimentaire (il doit toucher la crème afin qu’il n’y ait pas de pellicule sur le dessus) et placer au réfrigérateur pendant environ une heure

La meringue italienne :
2 blancs d’œufs
120g de sucre
2cl d’eau

Préparation :
1 – Faites chauffer à feu moyen le sucre et les 5cl d’eau
2 – Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C

thermomètre de cuisine
3 – Commencer à battre les blancs d’œufs (vitesse maximum) lorsque le sirop atteint 114°c
4 – Dès que le sirop atteint 118°c, couper le feu, et incorporer le sirop au blanc d’œuf en baissant la vitesse du robot
5 – Une fois le sirop incorporer, remettre le robot à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt

meringue italienne

Montage tarte au citron :
1 – À l’aide d’une poche à douille, garnir le fond de tarte de crème de citron puis recouvrir de meringue italienne

tarte au lemon curd
2 – Caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine et décorer de zeste de citron vert.

tarte meringuéetarte au citron meringuée

Source de la recette : Delphine de l’émission le Meilleur Pâtissier sur M6 ici

14 réflexions sur « Tarte au citron meringuée »

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  2. Thaos

    Bonsoir Asmaa, superbe ta tarte aux citrons. Mais je n’ai pas de thermomètre, comment je peut savoir +/- la température. encore une question : je n’ai pas de chalumeau, est ce que je peut faire dorer légèrement au grill.
    Merci .
    Thaos

    Répondre
    1. Asmaa Auteur de l’article

      @ Thaos, pour la température, après ébullition du sirop tu dois laisser encore environ 4min. Tu peux aussi dorer légèrement sous le grill mais à surveiller de très prêt.

      Répondre

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