Tarte de Linz/Linzertorte

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose une délicieuse tarte très présente ici en Alsace, qui est d’origine Allemande/Autrichienne, son nom est Tarte de Linz ou Linzertorte.
Elle se compose d’une pâte aux épices, nappé de confiture à la framboise, un délice qui vous fera voyager.
tarte de linz

linzertorte

Ingrédients :
250g d’amandes en poudre
200g de farine
200g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café bombée de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
1 œuf
250g de beurre un peu mou ( non fondu)
1 cc de vanille liquide
1 cuillère à café bombé de cannelle moulue
1 bonne pincée de clou de girofle
300g/400g de confiture de framboises
1 jaune d’œuf

Préparation :

1 – Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes, la farine, le cacao, la cannelle et le girofle
Mélanger l’ensemble.

2 – A part, battre l’œuf puis l’ajouter au mélange avec le beurre un peu mou  coupé en petits cubes et la vanille, bien travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte sera collante et souple, c’est tout à fait normal.

3 – Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur  afin qu’elle ai une texture facile à étaler et que ses arômes soient développés.

4 – Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux tiers de la pâte ( le reste sera réservé pour les croisillons ) pas trop finement, ni trop épais. En garnir le moule à tarte de 24/28cm bien beurré/fariné ou sulfurisé.

5 – Abaisser le reste de pâte et y découper avec une roulette dentelée ou un couteau des bandes de pâtes qui servirons à orner le dessus de la tarte de linz

6 – Étaler la confiture de framboises sur la pâte et disposer harmonieusement dessus les bandes de pâte en croisillons

linz tarte

7 – Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau, délicatement.

8 – Enfourner pendant environ 45 minutes à 1h à 180° jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée et cuite

linzertorte

9 – Laisser tiédir la tarte dans le moule puis la démouler sur une grille à pâtisserie afin de la laisser totalement refroidir

10 – Servir la tarte complètement refroidie, à température ambiante, la tarte se conserve plusieurs jours

tarte de linz

Une recette partagé sur CT par Céline (je te souhaite un rapide rétablissement)

25 réflexions sur « Tarte de Linz/Linzertorte »

  1. Daniel

    Cette recette est la vraie de vraie , je suis alsacien et je confirme qu’elle est identique à celle que confectionnait ma grand mère . J’en ai préparé trois de puis début décembre !!!!! Un truc ……Il faut la laisser reposer plusieurs jours avant de la déguster…Au bout d’une semaine, elle est divine!!!!!

    Daniel

    Répondre
  2. Daniel

    Bonjour,

    La tarte est au four, est il y a un parfum d’épices dans ma cuisine……
    J’oubliais de préciser que je mets 3 c; à c de cannelle et 3 c; à c; de girofle.

    a +

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  3. pigeon hagen

    bien sûr cette tarte est délicieuse !
    mais ce n’est pas une recette alsacienne !!
    Linz est le nom de la ville autrichienne où elle est née !

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  4. alsacienne

    Bonjour,

    Et merci pour cette recette. j’ai choisi celle ci sous l’influence du commentaire de daniel. Néanmoins, jai suivi scrupuleusement les recommandations de cuisson. visuellement elle me semble trop cuite. J’aimerais vraiment retrouver cette texture entre le sablé, le pain d’épice. je vais lui laisser une chance : attendons la dégustation.

    Répondre

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