Fleischnacka – pâte à nouille garnie de viande

Mijoté de veau aux épices
30/05/2020

Bonjour,

Aujourd'hui, je partage avec vous une délicieuse recette Alsacienne, les Fleischnacka un plat traditionnelle sous forme de roulé de pâte à nouille garnie de viande le tout cuit dans un bouillon de légumes. Si vous ne connaissais pas encore je vous laisse découvrir ma version ainsi que les étapes pour la réaliser.

Ingrédients : 

La pâte à nouille :
- 200g de farine
- 2 oeufs
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- La pointe du couteau de curcuma (facultatif mais ça donne une jolie couleur dorée à la pâte)

La farce de viande : 
500g de viande hachée
1 gros oignon
1 gousse d’ail
10 brins de persil plat
1 c à c de paprika
1 c à c de gingembre en poudre
Sel, poivre
20 g de beurre
1 c à s d’huile d’olive
1 cube de bouille de légumes 
500ml d’eau

Sauce aux champignons :
200g de champignons frais
10g de beurre
1 brique de crème liquide
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade

Préparation :
1- Mélangez la farine les œufs , l’huile d’olive, le sel et la pointe de curcuma, pétrir quelques minutes, filmez et laissez de côté (2min au thermomix).

2 - Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché et la gousse d’ail, (TM 5min/120°/vit2) 
3 - Une fois translucide, ajoutez la viande hachée, les épices et le persil ciselé, laissez mijoter quelques minutes et réserverez (TM 10min/120°/Vit2)
4- Mixez la viande hachée pour avoir une pâte, ça sera plus simple pour garnir la pâte à nouille (TM 10sec/vit5)
5- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à nouille en forme d’un rectangle, étalez dessus la viande hachée et l’enrouler

6 - Coupez le rouleau de pâte en tranches d'environ 3cm

7- Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et dorer à feu vif les tranches des deux côtés

8 - Ajoutez le cube de bouillon de légumes dans 500ml d'eau, versez le dans la sauteuse et laisser mijoter à feu très doux environ 20min

9 - Dans une poêle faite fondre du beurre, ajoutez les champignons, une fois bien dorer ajouter la crème liquide, le sel le poivre et la noix de muscade laissez épaissir avant de servir avec les fleischnakas.

Ps : Vous pouvez aussi les servir juste avec un fond de bouillon de légumes et une salade.

 

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