La Brioche des Rois

Bonjour,
Aujourd’hui, je vous propose la recette d’une délicieuse brioche à la mie très légère et bien parfumée à la fleur d’oranger, elle sera parfaite pour remplacer la galette à l’heure du goûter.



Ingrédients :
280g de farine T45
10g de levure fraîche de boulanger (1 sachet de levure boulangère pour moi)
80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
1 oeuf (65g environ)
4 cuillers à soupe de sucre
1/2 cuiller à café de sel
1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
70g de beurre mou coupé en dés
Sucre en grains pour la décoration
1 fève

Préparation :
1 – La veille au soir, verser la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes
2 – Dans le bol de votre robot pétrisseur, mettre tous les ingrédients dans
l’ordre sauf le beurre, pétrir à vitesse 2 environ 15min
3 – Une fois le pâton de pâte bien formé, ajouter petit à petit les morceaux de beurre, laisser pétrir encore un quinzaine de minutes

4 – Laisser reposer la pâte environ 1 heure à température ambiante, puis placer la pâte dans un saladier et placer au réfrigérateur pour toute la nuit

5 – Le lendemain matin, sortit la pâte du frais, pétrir quelques minutes,Ajouter la fève et laisser reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirer-le de façon à former une couronne


6 – Déposer la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h (j’ai laissé moins, car ma cuisine était chaude du coup la couronne s’est un peu étalée)
7 – Badigeonner la couronne de lait (j’ai fait mélange jaune d’œuf+lait) avec un pinceau, saupoudrer le sucre perlé

8 – Enfourner à four non préchauffé (froid),thermostat150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.

Source de la recette : ici