Maki et California rolls maison

Bonjour,
Aujourd’hui, je vous propose une petite escale au japon avec des makis maison aux crevettes et des california rolls au thon, avocat et cream cheese.
La base des makis est toujours la même, du riz vinaigré et des feuilles d’algue, la garniture varie elle selon les goûts et envies de chacun.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

250g de riz spécial sushi
315 ml d’eau
45g de vinaigre à sushi
35g de sucre
1/2 c à c de sel

Garniture :

Feuille de nori
Crevettes
Thon
Avocat
Concombre
Gingembre
Wasabi
Feuilles de salade
Feuilles de menthe
Sésame
Oeuf
Chaplure japonaise

Préparation :

1 – Rincer le riz à l’eau froide pour enlever le surplus d’amidon. Répéter l’opération 4 à 5 fois jusqu’a ce que l’eau devienne claire
2 – Placer le riz  et l’eau dans une casserole, laisser reposer environ 30 min puis placer sur feu vif, une fois ébullition, baisser le feu couvrir et laisser cuire jusqu’a absorption complète de l’eau (environ 10min)
3 – Pendant la cuisson du riz, porter à ébullition dans une casserole le vinaigre, le sucre et le sel et laisser de côté
4 – Une fois le riz cuit, on le laisse reposer environ 15 min, puis on le verse dans une assiette et on l’arrose de vinaigre. A ce moment la notre riz à sushi est prêt à être utilisé, vous pouvez aussi le conserver au frais pendant 24H

Le montage :

1 – Placer un film alimentaire sur votre natte à sushi, déposer dessus la feuille de Nori puis recouvrir la surface de la feuille avec du riz (bien appuyer avec les mains pour avoir une surface régulière)
2 – Déposer la garniture de votre choix (ici feuilles de menthe, avocat, concombre, crevettes, gingembre)

3 – Commencer le pliage à l’aide de votre natte en bambou et serrant fort, filmer et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Le montage des california rolls :

Le montage se fait à l’envers à savoir la feuille de Nori à l’intérieur et le riz vers l’extérieur

1 – Placer un film alimentaire sur votre natte à sushi, déposer dessus la feuille de Nori puis recouvrir la surface de la feuille avec du riz
2 – Parsemer la surface du riz avec du sésame, recouvrir de film alimentaire puis retourner la feuille de Nori

3 –  Déposer votre garniture (ici avocat, concombre, cream cheese, feuille de salade, thon, gingembre) puis rouler tout enserrant avec la natte.


Ici j’ai fait frire une partie, il faut d’abort passer votre rouleau dans de l’oeuf puis dans de la chapelure japonaise avant de frire dans une huile bien chaude.

Le découpage :
1 – Le découpage des makis se fait à la dernière minute avant se servir, choisir un bon couteau pour un découpage régulier.
2 – Servir avec de la sauce soja.