Bûche Ananas Noix de coco

Bonjour,
Aujourd’hui, je vous propose la dernière recette de l’année, une Bûche Ananas noix de coco, notre dessert pour ce soir de réveillon. Une bûche fruitée et rafraichissante pour bien clôturer le bon repas de ma maman qui s’annonce bien copieux 🙂

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2013, qu’elle soit remplie de joie et de bonheur auprès de vos proches.

Ingrédients : 

Le biscuit cuillère :

3 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
20 g de noix de coco (pour saupoudrer)


Préparation :

1 – Préchauffez votre four Th 6 (180°C)

2 – Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance meringuée (Les blancs doivent être compacts)

3 – Incorporez aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule

4 – Ajoutez ensuite la farine et la maïzena. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit

5 – Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.Avant cuisson, saupoudrez la surface de noix de coco, faites cuire 10 à 12 minutes

Le coulis d’ananas gélifié :

200g de purée d’ananas
2 c à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine
2 gouttes de colorant alimentaire jaune

Préparation :

1 – Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

2 – Faites chauffer le coulis (sans bouillir) avec le sucre dans une casserole,la gélatine égouttée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, ajouter le colorant et bien mélanger

3 – Décorer le disque relief avec le coulis d’ananas et placer au congélateur au début de la préparation, il doit durcir pour ne pas se mélanger avec la mousse

La mousse d’Ananas :

400 g de purée d’ananas
80 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine

 Préparation :

1 – Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une quinzaine de minutes.

2 – Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.

3 – Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.

4 – Ajoutez l’autre moitié de purée d’ananas non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.

5 – Battez la crème fraîche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide

Cœur Ananas noix de coco :

300g de purée d’ananas
3 c à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine
2 goute de colorant alimentaire jaune
20g de noix de coco

 Préparation :

1 – Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

2 – Faites chauffer le coulis (sans bouillir) avec le sucre dans une casserole,la noix de coco, le colorant et la gélatine égouttée, remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute

Le Montage :

1 – Le montage se fait à l’envers avec le disque relief que vous placez en premier dans la gouttière

2 – Mettre la moitié de la mousse d’ananas, le cœur gélifié ananas noix de coco

3 – Recouvrir par le reste le la mousse d’ananas

4 – Terminer avec le biscuit pour recouvrir la bûche

5 – Placer au frais toute la nuit

Bonne Année.