Bûche façon tarte au citron meringuée

Bonjour,
Avant de vous présenter la recette, je tenais à vous souhaiter une très bonne et heureuse année 2014, qu’elle soit remplie de bonheur, de joie, de santé et de gourmandise 🙂
Pour la première recette de l’année, je partage avec vous notre dessert du réveillon, une délicieuse bûche façon tarte au citron meringuée, un dessert bien acidulé parfait pour clôturer un bon repas.

Ingrédients :
Biscuit roulé : (recette Demarle)
3 œufs
100g + 50g de sucre
90g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C ( th.7 )

1 – Séparer les blancs des jaunes
2 – Battre au fouet les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3 – Monter les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre restant lorsqu’ils commencent à mousser (ils ne doivent pas être trop fermes)
4 – Mélanger au fouet 1/5 e du mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation et incorporer le reste du premier mélange en mélangeant délicatement à la spatule
5 – Ajouter enfin le mélange farine-levure progressivement à la préparation.
6 – Verser la pâte sur un tapis en silicone ou sur une plaque recouverte de papier cuisson
7 – Faire cuire 10 à 12 minutes à 200 °C
8 – Démouler quelques minutes après cuisson et laisser refroidir

Le lemon curd : (recette ici)
150ml de jus de citron
Le zeste râpé très fin de 2 citrons
150 gr de sucre en poudre
3 œufs
1 cas de maïzena

Préparation :
1 – Mélanger de façon homogène tous les ingrédients puis mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant chaque minute
2 – Filmer au contact et laisser refroidir au moins 2h

La meringue italienne : (recette ici)
2 blancs d’œufs
120g de sucre
2cl d’eau

Préparation :
1 – Faites chauffer à feu moyen le sucre et les 5cl d’eau
2 – Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C
3 – Commencer à battre les blancs d’œufs (vitesse maximum) lorsque le sirop atteint 114°C
4 – Dès que le sirop atteint 118°C, couper le feu, et incorporer le sirop au blanc d’œuf en baissant la vitesse du robot
5 – Une fois le sirop incorporer, remettre le robot à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt

Montage :

1 – Étaler le lemon curd sur le biscuit de façon homogène (facultatif, mais vous pouvez saupoudrer un peu de noix de coco), puis rouler délicatement en serrant bien

2 – A l’aide d’une spatule, étaler la meringue italienne sut tout les biscuit  et  passer un léger coup de chalumeau et décorer selon votre goût

(Avec le reste de la meringue de vous pouvez réaliser des petites meringues qui serviront à décorer la bûche, cuisson 2h à 80°)

Bonne année à tous.