Galette des Rois à la Frangipane et Framboises

Bonjour,

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de ma galette des rois réalisée ce weekend pour un repas entre amis. C’est le dessert du moment, il en existe sous différentes saveurs, chocolat, pistache, avec ou sans crème pâtissière…Ici j’ai choisie de rajouter quelques framboises qui ramènent un petit goût acidulé que nous avons tous bien aimé.

Ingrédients : (6 à 8parts)

Pâte feuilletée
250g de beurre très froid
250g de farine
120g d’eau
1c à c de vinaigre
1 c à c de sel

Crème d’amande

120 g de beurre mou
120 g de sucre (cassonade pour moi)
2 œufs
1 c à soupe de vanille liquide
120 g de poudre d’amandes
Quelques framboises

Dorure
1 jaune d’oeuf

Préparation :
1 – Couper le beurre en morceau, travailler le avec la farine et le sel
2 – Ajouter le vinaigre et l’eau, Mélanger jusqu’a obtention d’une boule de pâte ( c’est possible qu’elle soit collante et encore avec de morceaux de beurre, ne vous inquiétez pas c’est normal)

3 – Fariner légèrement un plan de travail, étaler la pâte en forme de rectangle, plier la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. placer la au frais pour 20min

4 – Sortir la pâte, tourner la d’un quart de tour et étaler de nouveau, plier de nouveau en 3
5 – Placer de nouveau la pâte au réfrigérateur pour 20min et répéter l’opération jusqu’a faire 6 tours.

Crème d’amande:
1 – Travaillez au fouet et assez vivement le beurre mou
2  – Ajouter les 2 œufs et une partie du sucre semoule et continuer à mélanger énergiquement
3 –  Versez le reste du sucre, puis la vanille liquide et la poudre d’amandes. Mélangez au fouet sans blanchir

4 – Placer la crème d’amande dans une poche à douille pour garnir la galette

Montage :
1 – Etaler deux cercles de pâte feuilletée
2 – Placer le premier cercle sur une feuille de papier cuisson, déposer la crème d’amande et laisser  2cm de pâte autour.  Ajouter les framboises

3 – Mouiller légèrement au pinceau les 2cm de côtés de la pâte puis recouvrir du deuxième cercle de pâte feuilletée
4 – Souder les bords en appuyant légèrement tout autour
5 – Placer la galette au frais pour 30min
6 – Préchauffer votre four à 180°
7 – Sortir la galette, badigeonner de jaune d’oeuf et dessiner des motifs

8 – Cuire environ 40min tout en surveillant votre four

NB : Ca reste un travail amateur qui peut toujours être amélioré mais c’est mille fois meilleur quand c’est fait maison et avec amour.