Tarte fine pomme cannelle sur fond de feuilles de brick

Bonjour,
Suite à petit défi entre copines sur comment revisiter la feuille de brick, j’ai choisi de la faire en dessert version tarte fine aux pommes parfumée à la cannelle. C’était une première pour moi la réalisation des feuilles de bricks maison et franchement  vue la facilité de la préparation ça ne sera pas la dernière. La tarte était bien croustillante, les pommes bien fondantes avec un petit nuage de chantilly qui vient apporter la touche gourmande à ce dessert.

Ingrédients : (pour 4 tartes individuelles)

Feuilles de brick :
200g de farine
2 c à s de maizena
une pincée de sel
200ml d’eau tiède (+/- selon l’absorption de la farine)

1 – Passer tous les ingrédients au mixer (la pâte doit être semi-liquide et tenir au pinceau) et laisser reposer la pâte pour feuille de brick environ 30min

2 – À l’aide d’un pinceau, badigeonner une crêpière que vous mettez au préalable au dessus d’un bain-marie, ici j’ai voulu des feuilles de brick croustillantes c’est pour cela que j’ai placé ma poêle directement sur la plaque.
3 – Commencer à étaler la pâte à brick à l’aide d’un pinceau et répeter la même opération jusqu’à épuisement de la pâte. Si vous voulez utiliser les feuilles de brick pour des samoussas ou pastilla, badigeonner les au fur et à mesure de beurre fondu ou d’huile.

Compote de pommes à la cannelle :
1Kg de pommes
2 c à s de sucre roux
1/2 c à c de cannelle en poudre

1 – Éplucher les pommes et couper les en petits morceaux, placer les dans une casserole, ajouter le sucre et la cannelle et laisser compoter à feu moyen environ 20min
2 – Une fois votre compote prête, la passer au mixer pour avoir une texture bien lise

Finition  :
3 pommes
20cl de crème liquide
2 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 gousse de vanille)

Montage des tartes aux pommes sur lit de  feuilles de brick :

1 – Superposer deux feuilles de brick par tarte, égaliser les côtés pour avoir une forme rectangulaire
2 – Étaler l’équivalent de deux cuillères à soupe de compote de pomme sur chaque feuille de brick
3 – Couper les pommes en fines tranches puis les déposer sur le lit de compote

4 – Saupoudre d’un peu de cannelle, puis enfourner dans un four préchauffé à 180° entre 25 et 30min
5 – Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre et la vanille et placer dans une poche à douille (ici j’ai utilisé une douille pour saint honoré)
6 – Une fois vos tartes légèrement tièdes, décorer de chantilly montée et servir aussitôt (vous pouvez aussi faire un napage sur les pommes pour avoir un joli effet brillant)