Tarte alsacienne à la rhubarbe meringuée

Bonjour,
Nous sommes en pleine saison de la rhubarbe, un fruit au goût très acidulé que j’aime beaucoup. Alors ce weekend c’était l’occasion de réaliser la première tarte à la rhubarbe de la saison (d’autres sont à venir…). Une tarte qui contraste à merveille entre l’acidité du fruit et la douceur sucrée de la meringue…un vrai moment de plaisir.

Ingrédients : (pour un moule à tarte de 24cm)
La pâte brisée :
200g de farine
125g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre
50ml d’eau
Le Flan :
750g de rhubarbe
1 œuf entier + 2 jaune
20 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
La meringue :
2 blancs d’oeuf
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
1 – Mélanger la farine avec le beurre, le sucre et verser petit à petit l’eau jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Filmer et réserver au frais au moins 30min
2 – Laver et éplucher la rhubarbe puis couper des bâtonnets de 2cm environ, saupoudrer de 50g de sucre et laisser dégorger au moins 1 heure pour diminuer l’acidité du fruit
3 – Préparer le flan en mélangeant, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la crème et la fécule de maïs
4 – Fariner votre plan de travail étaler la pâte brisée, chemiser votre moule à tarte de papier cuisson puis placer la pâte et piquer le fond avec une fourchette

5 – Dans une passoire, égoutter la rhubarbe et la déposer sur le fond de la tarte
6 – Verser ensuite le flan dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 190° environ 40min

7 – Pendant la cuisson de la tarte à la rhubarbe, montez les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une belle meringue brillante
8 – Après la cuisson de la tarte, étaler la meringue dessus et enfourner dans un four à 100° entre 30min et 1h en fonction de la texture souhaitée de la meringue.

A déguster légèrement tiède…

Source de la recette : ici