La Chebakia (recette spécial Ramadan)

Bonjour, Nous sommes à quelques jours du mois sacré de ramadan et les préparatifs culinaires à l’occasion sont déjà entamés dans les foyers concernés. Pour ma part je me suis attaqué ce weekend à la pâtisserie « Star » du mois de ramadan, la Chebakia, appelée aussi Mkharka, elle est présente sur toutes les tables marocaines au moment de la rupture du jeûne pour accompagner la Harira (soupe traditionnelle). Une douceur qui accompagne très bien aussi le café ou le thé.

Ingrédients :

• 500g de Farine
• 130g de sésame dorés et moulus
• 10 cl d’huile d’olive
• 120 g de beurre fondu
• 15 cl d’eau de fleur d’oranger
• 1 c à c de cannelle
• 1 c à s d’anis moulu
• 1 jaune d’œuf
• 1 coquille d’oeuf remplie de vinaigre
• 1/2 c à c de levure boulangère
• 1/2 c à c de safran pur chauffé et moulu
• Une pincée de gomme arabique en poudre
• Une pincée de Sel
• Huile pour friture
• 1,5L de miel
• 30g de sésame dorés

Préparation :

1 – Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot et lancer le pétrissage (vitesse 2 environ 10min)

2 – Ajouter l’eau de fleur d’oranger si besoin et selon l’absorption de votre farine jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse

3 – Diviser la pâte en plusieurs boules, filmer et laisser reposer 15 minutes

4 – Étaler finement chaque boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

5 – À l’aide d’une roulette, couper les extrémités de façon à obtenir un rectangle

6 – Faites des entailles dans la pâte à chebakia, pour obtenir des bandes de 2

7 – Rouler chaque bande de 2 autour de vos doigts pour avoir la forme d’une fleur et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.
8 –  Plongez les chebakkia dans un bain d’huile bien chaud et faites les dorer des deux côtés
9 – Tremper aussitôt dans du miel chauffé au bain-marie et saupoudrer de graines de sésame
10 – Laisser égoutter dans une passoire avant de placer dans une boite hermétique
11 –  A déguster après refroidissement complet.

Info : Il existe d’autres variantes de la chebakia et cela en fonction des régions du Maroc. La Chebakia se conserve durant tous le mois de ramadan dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi la conserver plusieurs mois au congélateur.