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Le Royal ou Trianon
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Bonjour,
Aujourd’hui un gâteau très connu sur la blogosphère, le Trianon ou le Royal, réalisé ce weekend pour l’anniversaire de mon mari, une pure gourmandise.
Biscuit aux amandes
– 60 g de poudre d’amandes
– 130 g de sucre en poudre
– 15 g de farine
– 50 g de blancs d’œufs
– 1 cc de chocolat en poudre non sucré
Feuilleté praliné
– 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
– 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
– 40 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat
– 75 g de sucre en poudre
– 1 œuf + 3 jaunes
– 200 g de chocolat à pâtisser
– 30 cl de crème liquide
Commencez par le biscuit :
Tamisez la farine, la poudre d’amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.
Mettez au four 10 min à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diamètre et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
La mousse au chocolat
Battez les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congélateur 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).
J’ai fait aussi ces petites tartelettes, tartelettes fraise mascarpone ici et tartelettes lemon curd chocolat ici :
Source du Trianon: ici
32 Comments
hummm j’adore le chocolat, et je serais bien venue gouter ton trianon !!!
superbe gâteau !!!!
bon anniversaire en retard pour Monsieur qui a bien était gâté !!!
Un beau gâteau et une belle présentation !!!
Bonne journée !
c’est mon préféré..merci
très joli trianon et ton blog est super
salam ma puce ton gateaux et magifique comme d’habitude bisous hbiba
J ‘ en saliveeeeeeee. hummmmmmmm
alors là je peux pas regarder ça !!!!
trop tentant, j’ai encore 3 kg à dégommer, lol
superbe !!!!
bz
il est très beau avec ces petites billes
hummmm, délicieux ce trianon….
bisous
Un taureau comme moi, mais c’est pour jeudi…alors à mon retour…gâteau royal
hummm!!!! nous adorons !
ton trianon est très réussi et tes tartelettes ne déméritent pas
bises
t’as raison c’est une gourmadise
Beau travail ! Superbement réussi ton gâteau !
Bisous:)
Quelle merveille !!! Terrible ce dessert, bises et bonne semaine.
Miam!Miam!un vrai délice.
J’adore ce gâteau riche en chocolat et vraiment très gourmand, un mari bien gâté!
vraiment superbe ! bravo !
Rhoooooooooo je fond!!!!
bises
Il me parait bien bon ce trianon, avec une tasse de café ça peut se faire ! Bonne journée
Il est sublime, bravo !
Sarah
Bonjour,
Il est super beau ton gateau. Ce week end c’est l’anniversaire de mon fils et je voudrais faire ce gateau. Pourrais tu me dire les dimensions de ton moule? Merci d’avance et continue a nous faire partager tes bonnes recettes, c’est un régal pour les yeux et sourtout pour les papilles.
Bonjour Myriam,
Merci pour ton commentaire, alors le cadre fait 16/23cm ça donne entre 8 à 10 parts, tu peux aussi utilisé un cercle de 22cm de diamètre.
Voilà j’espère t’avoir aider et bon anniversaire à ton fils.
Asmaâ.
merci pour ta réponse si rapide, Je vais pouvoir me lancer, j’éspère que je vais le réussir. A bientôt et merci encore.
Merci pour cette belle recette hummm je me régale déjà
que me suggères tu pour remplacer dans le biscuit aux amandes ( 1 cc de chocolat en poudre non sucré ) ça m’embete d’acheter un paquet de chocolat non sucré
pourrais je remplacer par un morceau de chocolat noir patissier fondu?
douce journée
@azalée, si tu as du cacao sucrée ça marche aussi, sinon le morceau de chocolat c’est aussi une bonne idée
c’es quoi pralinoise , on peut le remplacer par du chocolat patissier?
@ Oum selmen, La pralinoise est un chocolat au lait praliné que tu trouve facilement au rayon chocolat.
merci 🙂
est ce qu’on peut remplacer la poudre de pralin par du nesquick ou cacao nn sucré ?
est ce que la tablette PRALINé de nestlet dessert est de la pralinoise?
@oum selmen, la pralinoise est une tablette de chocolat au lait praliné. Je ne pense pas que tu peux remplacer le pralin par du nesquick à la rigueur avec de la poudre d’amande?