Les Ensaïmadas

Bonjour,
Aujourd’hui, je participe à mon troisième défi boulange et je vous emmène avec moi en Espagne pour découvrir les Ensaïmadas. Se sont de délicieuses brioches feuilletés roulés sous forme d’escargot et recouvertes d’une généreuse couche de sucre glace.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez fourrer les ensaïmadas de différentes façons : chocolat, crème d’amande…

Ingrédients :
300 g de farine
2 c à c de levure boulangère
115 g d’eau tiède
1 œuf
60 g de sucre semoule
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre fondu
Sucre glace pour la décoration

Préparation :

1 – Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, le sucre, l’huile d’olive, le sel et la levure puis versez l’eau tiède et l’oeuf battu. Pétrir le tout pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et souple (vous pouvez le faire aussi à la main ou dans une MAP)

2 – Recouvrir d’un torchon et laisser lever pour 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume (30min pour moi car il fait très chaud)

3 – Dégazer la pâte puis la diviser en 4 parts égales (j’ai obtenu 5 car j’ai du rajouter un peu de farine pour ramasser la pâte), façonner des boules

4 – Sur un plan de travail légèrement huilé, déposer une boule de pâte et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la boule en un long morceau fin et ovale

5 – Diviser le beurre en 4 portions et étaler une portion de beurre tout au long d’une boule la pâte, étirer tout doucement les bords de la pâte pour qu’elle soit plus grande et plus fine

6 – Rouler la pâte sur elle-même jusqu’à obtenir un long boudin puis rouler le boudin en forme d’escargot

7 – Déposer l’escargot sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatir légèrement avec votre main puis répéter l’opération avec les autres boules de pâtes restantes. Laisser lever environ 30min

8 – Cuire les ensaimadas dans un four préchauffé a 180° pendant 15 à 20 minutes de cuisson

9 – A la sortie du four, mettre les ensaimadas sur une grille puis les saupoudrer généreusement de sucre glace.