Maklouba aux Aubergines

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Bonjour,
Aujourd’hui je partage avec vous une recette syrienne la Maklouba aux aubergines grillées (Maklouba veut dire renversée). Un plat que j’ai gouté pour la première fois chez un ami (d’ailleurs Jean-Marc si tu passes par là, merci encore pour cette belle découverte culinaire). Un plat complet riche par son mélange de saveur et son goût prononcé d’épices orientale.

makloubamaklouba aux aubergines

Ingrédients :

400g de viande hachée
250G de riz basmati
2 à 3 aubergines
2 oignons
6 c à s de coulis de tomate (facultatif)
Amande effilées
Coriandre
Sel et poivre
2 c à c de cannelle
1 c à c de gingembre
1 c à c de muscade
1 c à c de coriandre en poudre
1/2 c à c de cardamome moulue
1 cube de bouillon de légumes ou de viande
Une pincée de clous de girofle
Huile
Farine

Préparation :
1 – Couper les aubergines en longueur, passer les dans de la farine (ça évite qu’elles prennent trop d’huile à la cuisson) et les faire frire dans une huile bien chaude. Laisser refroidir sur du papier absorbant
2 – Faites revenir les oignons coupés dans une poêle avec 2 à 3 cuillère à soupe d’huile, ajouter la viande hachée, les épices et laisser cuire environ 5min

maklouba syrienne
3 – Laver 2 à 3 fois le riz, le plonger environ 10 min dans une eau bouillante avec le cube de bouillant de légumes sur un feu moyen. (eau 2 fois le volume du riz)

Le montage du plat :
4 – Dans un plat allant au four (ne faites pas attention à mon plat j’ai du inverser dans un autre car celui la ne va pas au four), placer en éventail les tranches d’aubergines, ajouter la viande hachée et le riz avec son eau de cuisson

aubergines grilleesrecette syrienne
5 – Enfourner dans un four préchauffer à 200° pour environ 20 min de cuisson ou jusqu’a absorption complète de l’eau. A ce moment la j’ai étalé le coulis de tomate (si vous choisissez d’en ajouter, je vous conseille de le faire au début du montage après la viande hachée)
6 – Démouler sur un plat et parsemer d’amandes effilées er de coriandre
7 – Servir accompagner de tzatziki

NB: La maklouba ou maqluba est un plat qu’on retrouve pratiquement dans tout les pays du Moyens Orient avec plus ou moins les mêmes épices et des fois des morceaux de viande à la place de la viande hachée.


4 Comments

  1. malika dit :

    originale a tester mashaallah

  2. chris 06 dit :

    Je mets de côté cette belle recette car ce n’est plus la saison des aubergines.
    Celles que l’on trouve encore ne sont guère goûteuses.
    Pourquoi ne mettons pas le riz cuit car le restant d’eau enlève du goût aux aubergines???

    • Asmaa dit :

      @Christiane, merci pour votre message, ne vous inquiétez pas l’eau n’enlève en rien le goût des aubergines.

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