Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine

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Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose un délicieux gâteau à base d’une crème aux spéculoos sur un fond en pailletée feuilletine le tout sans cuisson ce qui facilite beaucoup la préparation et donne un résultat excellent.
mousse spéculosspéculoos

Ingrédients : (pour un cercle de 22cm)
Pour la pailletée feuilletine :
80gr de chocolat blanc
200gr de pralinoise
125gr de crêpes dentelles (Gavottes)
Pour la crème anglaise au spéculoos :
350ml de lait
3 jaunes d’œufs
80gr de sucre
10gr de gélatine (5 feuilles)
140gr de spéculoos
350gr de crème fraîche liquide


Préparation :

De la pailletée feuilletine :
1 – Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie et ajoutez les crêpes dentelle émiettées

pralinoisegavottes
2 – Placez le cercle inox dans un plat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur

feuilletine

De la crème anglaise au spéculoos :

1 – Réhydratez la gélatine 15 min dans l’eau froide.Faites bouillir le lait
2 – Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3 – Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer, remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu
4 – Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout
5 – Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid
6 – Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos
Verser la mousse sur la feuilletine. Et laisser prendre toute la nuit au frais avant d’enlever le cercle

Une vue de l’intérieur du gâteau

speculos

Source : “délices en reliefs” de Demarle – Merci à Nicole pour le partage de la recette

51 Comments

  1. Gabie dit :

    Ouah il est trop beau ce dessert ! Bravo !

  2. Julie dit :

    Ce dessert a l’air superbe et superbement bon. Je découvre ton blog et il me plaît beaucoup. Les photos sont très allécheantes!
    Bonne continuation!

  3. Natt dit :

    un délice
    bonne journée biz

  4. fatya dit :

    il est superbe ton bavarois et doit être trop bon, un dessert qui me donne envie.
    1001 bisoux.

  5. Sandra dit :

    Superbe!! Ton gâteau est magnifique et il a l’air succulent! Bravo pour cette réalisation! Bonne journée 😉

  6. LFDB dit :

    Whooo, bravo, très très joli cet entremet. Ca donne vraiment envie de l’essayer et d’y goûter.

  7. Azura dit :

    Trés beau, bravo asmaa, il a du partir en moins d’deux : )

  8. SANA dit :

    il a l’air délicieux ton gâteau bravo!!

  9. celiane82 dit :

    Whaouu !! Cette mousse à l’air terrible, j’adore ce genre de dessert ! bises

  10. myriam dit :

    il est vraiment superbe ton gateau,j’aime bcp ton blog,continue comme ca ! bizzz

  11. Déborah dit :

    Il est très beau ce gâteau!

  12. laetitialily dit :

    Oh magnifique! il a l’air délicieux!!

  13. 69.nibele dit :

    j’aime beaucoup ce dessert tu sais que je n’ai pas encore realier ce genre d’entremets et j’ai jamais utilisé ni la gelatine ni l’agar agar,il va falloir que je reagisse
    merci asmaa et excuse mon abscence,pour ne plus te louper je m’inscrit chez toi
    bisous

  14. Mélanie dit :

    Félicitation, il est très beau et a du avoir beaucoup de succès !

  15. Naouel dit :

    Bravo il est magnifique!!

  16. melanie dit :

    whouaaaa,il est splendide,bravo!

  17. fifi dit :

    coucou,
    il me donne vraiment envie ton gâteau, un vrai délice!!!!

  18. Tres gourmand et tres tres beau !

  19. souad dit :

    un délice et bon courage pour le concour

  20. helene06 dit :

    il est sublime, bravo!

  21. rifiya dit :

    maSHALLAH tropp manifique . inchallah je vais essayer de faire bcp de ces recettes . qui sont ,manifique ,,
    waww merciii

  22. Sylvie dit :

    Très bon et facile à faire
    J’ai essayé cette recette ce week-end et je n’ai pas été déçu (ni mes invités). Vraiment délicieux, à refaire. Une petite remarque : j’ai utilisé 35 cl de lait et non 350 !

  23. zakia dit :

    salam asmaa
    superbe ton entrement , dis je peut remplacer par quoi la pralinoise , j’en trouve pas chez moi merci hbiba

  24. Asmaa dit :

    @Zakia, tu peux remplacer par du chocolat noir.

  25. Jery dit :

    Uhmm! il a l’air délicieux ton entremet! je te félicite pour la présentation!

    Puis je ne possède pas de thermomètre pour la préparation de la crème anglaise. puis je faire sans?
    merci de ta réponse

    encore une fois félicitation

  26. Asmaa dit :

    @Jery, oui vous pouvez, il faut juste retirer du feu avant ébullition du mélange

  27. ba dit :

    salam

    bsartek
    il a l’air delicieux macha allah
    accompagnre d’un café miamm 🙂

  28. svm dit :

    Bonjour je voulais savoir si la dose de lait était correcte car 350 cl ca me parait énorme !
    Je viens d’essayer mais avec 350 ml et de l’agar agar à la place de la gélatine …. on verra demain .
    Merci !

  29. Sina dit :

    Salam Asmaa,
    ce gâteau à l’air magnifique et je hâte de le faire.
    Par contre je n’aime pas utiliser de la gélatine, je n’en ai jamais vu du hallal ailleurs.
    Est-ce que tu n’aurais pas une astuce pour la remplacer?
    De l’agar-agar par exemple? Si oui, est-ce que tu pourrais m’indiquer comment l’utiliser? A vrai dire, jusqu’à maintenant j’ai toujours mis à part les recettes avec de la gélatine, mais là j’ai vraiment envie de tester ton délice.

  30. missdelices dit :

    je découvre ton blog et je le trouve trop beau ….bon dimanche

  31. Asmaa dit :

    @Sina, oui tu peux remplacer par de l’agar agar en suivant la même methode, je dirais pour cette recette prévoir 4g d’agar agar

  32. Asmaa dit :

    @svm, efféctivement c’est 350ml, merci.

  33. Thilan dit :

    Super bon ton gâteau, mais le côté croustillant est trop dure à couper peux tu me donner un conseille,merci

  34. Asmaa dit :

    @Thilan, pour découper facilement le gâteau, il faut le sortir au moins une demi heure du réfrigérateur avant dégustation, vous pouvez aussi passer la lame du couteu sous le robinet d’eau chaude avant de découper.

  35. zinaaa dit :

    super recette mes invités ont adoré!!! la prochaine fois je mettrais un peu + de speculoos dans la crème.merci bonne continuation ….

  36. yoyo dit :

    recette super rapide et facile.
    par contre ma mousse je la trouver plutot molle lol genre comme un flan qui est a la limite de couler pourtant j’ai utiliser les feuilles de gélatine..
    un conseil?

    puis concernant la gelatine halal sa existe ! sur cook-shop il y a en sinon il existe de la gelatine a base de poisson.

  37. Asmaa dit :

    @ yoyo, est ce que tu as bien laisser au frais toute la nuit?

  38. damien dit :

    Avec quoi recouvrez vous le gateau ?

  39. Asmaa dit :

    @Damien, c’est du cacao en poudre et des petits chocolats de décoration

  40. Angelina dit :

    Bonjour quel plat utilisé vous pour se gâteau? Merci

  41. lisa dit :

    bjour madame pourrais je savoir le diametre de votre moule svp merci et bravo quel talent !!!

  42. niki dit :

    bonjour Asmaa,ce gateau n’est pas seulement magnifique mais délicieux, je vais d’ailleur le refaire dimanche pour un anniversaire, je suis certaine que mes amis vont adorer. merci encore pour cette recette rapide et continu à nous faire saliver, à bientôt

  43. Emmanuelle dit :

    Je l est fait il est excellent, je l est fait de nouveau a l anniversaire de mes enfants et c est le premier plat que l on a retrouvé vide… Je pense le refaire souvent, j adore

  44. marlene dit :

    Bonjour ce dessert a l air delicieux mon conjoint n aime pas le speculos y aurait il moyen de le remplacer par qqle chose d autre ??? Merci

  45. Melou dit :

    Un vrai délice! Testé aujourd’hui! Le hic c’est le fond.. Que j’ai du rater.. Très très dur et les crêpes dentelles croustillantes sont devenues molles. Mais la mousse est juste divine!! Merci Asmaa pour ta recette 🙂

  46. SOPHIE dit :

    tout simplement delicieux …

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