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Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine
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Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose un délicieux gâteau à base d’une crème aux spéculoos sur un fond en pailletée feuilletine le tout sans cuisson ce qui facilite beaucoup la préparation et donne un résultat excellent.
Ingrédients : (pour un cercle de 22cm)
Pour la pailletée feuilletine :
80gr de chocolat blanc
200gr de pralinoise
125gr de crêpes dentelles (Gavottes)
Pour la crème anglaise au spéculoos :
350ml de lait
3 jaunes d’œufs
80gr de sucre
10gr de gélatine (5 feuilles)
140gr de spéculoos
350gr de crème fraîche liquide
Préparation :
De la pailletée feuilletine :
1 – Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie et ajoutez les crêpes dentelle émiettées
2 – Placez le cercle inox dans un plat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur
De la crème anglaise au spéculoos :
1 – Réhydratez la gélatine 15 min dans l’eau froide.Faites bouillir le lait
2 – Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3 – Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer, remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu
4 – Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout
5 – Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid
6 – Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos
Verser la mousse sur la feuilletine. Et laisser prendre toute la nuit au frais avant d’enlever le cercle
Une vue de l’intérieur du gâteau
Source : « délices en reliefs » de Demarle – Merci à Nicole pour le partage de la recette
51 Comments
Ouah il est trop beau ce dessert ! Bravo !
Ce dessert a l’air superbe et superbement bon. Je découvre ton blog et il me plaît beaucoup. Les photos sont très allécheantes!
Bonne continuation!
un délice
bonne journée biz
il est superbe ton bavarois et doit être trop bon, un dessert qui me donne envie.
1001 bisoux.
Superbe!! Ton gâteau est magnifique et il a l’air succulent! Bravo pour cette réalisation! Bonne journée 😉
Whooo, bravo, très très joli cet entremet. Ca donne vraiment envie de l’essayer et d’y goûter.
Trés beau, bravo asmaa, il a du partir en moins d’deux : )
il a l’air délicieux ton gâteau bravo!!
Whaouu !! Cette mousse à l’air terrible, j’adore ce genre de dessert ! bises
il est vraiment superbe ton gateau,j’aime bcp ton blog,continue comme ca ! bizzz
Il est très beau ce gâteau!
Oh magnifique! il a l’air délicieux!!
j’aime beaucoup ce dessert tu sais que je n’ai pas encore realier ce genre d’entremets et j’ai jamais utilisé ni la gelatine ni l’agar agar,il va falloir que je reagisse
merci asmaa et excuse mon abscence,pour ne plus te louper je m’inscrit chez toi
bisous
Félicitation, il est très beau et a du avoir beaucoup de succès !
Bravo il est magnifique!!
whouaaaa,il est splendide,bravo!
coucou,
il me donne vraiment envie ton gâteau, un vrai délice!!!!
Tres gourmand et tres tres beau !
un délice et bon courage pour le concour
il est sublime, bravo!
maSHALLAH tropp manifique . inchallah je vais essayer de faire bcp de ces recettes . qui sont ,manifique ,,
waww merciii
Très bon et facile à faire
J’ai essayé cette recette ce week-end et je n’ai pas été déçu (ni mes invités). Vraiment délicieux, à refaire. Une petite remarque : j’ai utilisé 35 cl de lait et non 350 !
salam asmaa
superbe ton entrement , dis je peut remplacer par quoi la pralinoise , j’en trouve pas chez moi merci hbiba
@Zakia, tu peux remplacer par du chocolat noir.
Uhmm! il a l’air délicieux ton entremet! je te félicite pour la présentation!
Puis je ne possède pas de thermomètre pour la préparation de la crème anglaise. puis je faire sans?
merci de ta réponse
encore une fois félicitation
@Jery, oui vous pouvez, il faut juste retirer du feu avant ébullition du mélange
salam
bsartek
il a l’air delicieux macha allah
accompagnre d’un café miamm 🙂
Bonjour je voulais savoir si la dose de lait était correcte car 350 cl ca me parait énorme !
Je viens d’essayer mais avec 350 ml et de l’agar agar à la place de la gélatine …. on verra demain .
Merci !
Salam Asmaa,
ce gâteau à l’air magnifique et je hâte de le faire.
Par contre je n’aime pas utiliser de la gélatine, je n’en ai jamais vu du hallal ailleurs.
Est-ce que tu n’aurais pas une astuce pour la remplacer?
De l’agar-agar par exemple? Si oui, est-ce que tu pourrais m’indiquer comment l’utiliser? A vrai dire, jusqu’à maintenant j’ai toujours mis à part les recettes avec de la gélatine, mais là j’ai vraiment envie de tester ton délice.
je découvre ton blog et je le trouve trop beau ….bon dimanche
@Sina, oui tu peux remplacer par de l’agar agar en suivant la même methode, je dirais pour cette recette prévoir 4g d’agar agar
@svm, efféctivement c’est 350ml, merci.
Super bon ton gâteau, mais le côté croustillant est trop dure à couper peux tu me donner un conseille,merci
@Thilan, pour découper facilement le gâteau, il faut le sortir au moins une demi heure du réfrigérateur avant dégustation, vous pouvez aussi passer la lame du couteu sous le robinet d’eau chaude avant de découper.
super recette mes invités ont adoré!!! la prochaine fois je mettrais un peu + de speculoos dans la crème.merci bonne continuation ….
recette super rapide et facile.
par contre ma mousse je la trouver plutot molle lol genre comme un flan qui est a la limite de couler pourtant j’ai utiliser les feuilles de gélatine..
un conseil?
puis concernant la gelatine halal sa existe ! sur cook-shop il y a en sinon il existe de la gelatine a base de poisson.
@ yoyo, est ce que tu as bien laisser au frais toute la nuit?
Avec quoi recouvrez vous le gateau ?
@Damien, c’est du cacao en poudre et des petits chocolats de décoration
Bonjour quel plat utilisé vous pour se gâteau? Merci
@Angelina, j’utilise un cercle de pâtisserie
bjour madame pourrais je savoir le diametre de votre moule svp merci et bravo quel talent !!!
@Lisa, merci, le cercle fait 22cm de diamètre.
bonjour Asmaa,ce gateau n’est pas seulement magnifique mais délicieux, je vais d’ailleur le refaire dimanche pour un anniversaire, je suis certaine que mes amis vont adorer. merci encore pour cette recette rapide et continu à nous faire saliver, à bientôt
Je l est fait il est excellent, je l est fait de nouveau a l anniversaire de mes enfants et c est le premier plat que l on a retrouvé vide… Je pense le refaire souvent, j adore
Bonjour ce dessert a l air delicieux mon conjoint n aime pas le speculos y aurait il moyen de le remplacer par qqle chose d autre ??? Merci
@Marlene, vous pouvez remplacer par des petits beurre
Merci je vais essayer
Un vrai délice! Testé aujourd’hui! Le hic c’est le fond.. Que j’ai du rater.. Très très dur et les crêpes dentelles croustillantes sont devenues molles. Mais la mousse est juste divine!! Merci Asmaa pour ta recette 🙂
@Melou, désolé pour ton fond, normalement il est croustillant juste ce qu’il faut
tout simplement delicieux …