Petit Pain Alsacien

Pain Marocain
03/04/2009

Bonjour,
Je partage avec vous aujourd’hui cette recette de petit pain alsacien très connus ici en Alsace, c’est une recette Demarle.  Je remercie au passage Hélène pour l’après midi découverte qu’elle nous à fait partager.

pains alsacien

La suite en étapes

Ingrédients : pour 12 petits pains

Pour la pâte :
500g de farine T55
1 sachet de levure boulangère
150g d’eau tiède à 35°
150g de lait tiède à 35°
30g de margarine ramolie

Pour le bain :
500d d’eau (50cl)
8g de sel (2càc)
40g de bicarbonate

Pour la finition :
1jaune d’oeufs
20g d’eau
gros sel, carvi et pavot

Préparation :
1 – dans le cul-de-poule, mélanger la farine et la levure.Ajouter l’eau et le lait tiède puis mélanger jusqu’a ce que le mélange soit homogène.
Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 3 min en vitesse 1. Ajoutez la margarine puis pétrissez 8min en vitesse2.
laissez la pâte reposer pendant 1 heure.
2 – Préchauffez le four à 200°.Aplatissez la pâte avec la paume de la main. Pour le façonnage, divisez la pâte en 12 boules d’environ 80g chacune. Formez 12 petits pain de 12cm de long.

pain
3 – Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel et le bicarbonate jusqu’a ce que le mélange bout.Plonger les pains entièrement dans le bain bouillonnant, retirez-les immédiatement et posez-les dans les empreintes.

bain de bicarbonateempreinte demarle
Ce bain donnera au pains une croûte brillante identique à celle des bretzels lors de la cuisson.
4 – A l’aide du pinceau, dorez-les avec le jaune d’œuf battu et l’eau. Saupoudrez-les de gros sel, de carvi ou de pavot puis incisez-les avec la lame.
Cuire à 200° pendant 15 min selon la coloration( je n’ai pas réalisée cette étape car je trouve que la dorure du bicarbonate est suffisante).

pain sandwich

Suggestion: ces petits pain sont meilleurs dégustés en sandwich.

13 Comments

  1. zohra dit :

    J’aime bcp tes petits pains. Ils sont très réussis. Bravo!

  2. Asmaa dit :

    Merci bien.

  3. Corinne dit :

    J’adore cette recette que je me suis empressée d’imprimer, tu me fais craquer avec tes moules demarle à petit pains. je vais toute de même essayer d’être raisonnable, on doit pouvoir les réussir sans les moules?

  4. Sourour dit :

    Merci pour ce partage Asmaa de petits pains qui sont bien pour des sandwichs
    bonne soirée
    amitiés
    Sourour

  5. mounet dit :

    alors là , c’est une découverte , je n(aurai jamais osé tremper des pains dans de l’eau chaude
    ces petits pains ont l’air fraiment très bons

  6. Suriani dit :

    Waa Waa Wii !!!!!!!!!!!!!! Lovely!! 🙂

  7. Amal dit :

    merci pour cette belle recette, ils doivent avoir un gout proche des bagels que je prépare de la même façon (pochés dans l’eau).. bisous

  8. maida dit :

    vooilà ce qu’on appel un retour en force

  9. gourmande70 dit :

    il a l’air bon ton pain.merci pour ce beau partage.

  10. marie-pierre dit :

    J’ai découvert ces petits pains au cours d’un voyage en Alsace. Ils sont délicieux. Merci pour la recette !

  11. hind dit :

    j’aime bien cette recette cava avec les sandwich surtout pour les enfants merci asmae

  12. lyasse dit :

    c’est le même concept que pour les bretzels, j’aimerais les essayer, mais quel est le poids du sachet de levure (la boulange est un art très précis, et je ne voudrais pas être approximative)
    merci d’avance et bravo

  13. Asmaa dit :

    @lyasse, les sachets que j’utilise font 5g

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