Petit Pain Alsacien

Bonjour,
Je partage avec vous aujourd’hui cette recette de petit pain alsacien très connus ici en Alsace, c’est une recette Demarle.  Je remercie au passage Hélène pour l’après midi découverte qu’elle nous à fait partager.

La suite en étapes

Ingrédients : pour 12 petits pains

Pour la pâte :
500g de farine T55
1 sachet de levure boulangère
150g d’eau tiède à 35°
150g de lait tiède à 35°
30g de margarine ramolie

Pour le bain :
500d d’eau (50cl)
8g de sel (2càc)
40g de bicarbonate

Pour la finition :
1jaune d’oeufs
20g d’eau
gros sel, carvi et pavot

Préparation :
1 – dans le cul-de-poule, mélanger la farine et la levure.Ajouter l’eau et le lait tiède puis mélanger jusqu’a ce que le mélange soit homogène.
Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 3 min en vitesse 1. Ajoutez la margarine puis pétrissez 8min en vitesse2.
laissez la pâte reposer pendant 1 heure.
2 – Préchauffez le four à 200°.Aplatissez la pâte avec la paume de la main. Pour le façonnage, divisez la pâte en 12 boules d’environ 80g chacune. Formez 12 petits pain de 12cm de long.

3 – Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel et le bicarbonate jusqu’a ce que le mélange bout.Plonger les pains entièrement dans le bain bouillonnant, retirez-les immédiatement et posez-les dans les empreintes.

Ce bain donnera au pains une croûte brillante identique à celle des bretzels lors de la cuisson.
4 – A l’aide du pinceau, dorez-les avec le jaune d’œuf battu et l’eau. Saupoudrez-les de gros sel, de carvi ou de pavot puis incisez-les avec la lame.
Cuire à 200° pendant 15 min selon la coloration( je n’ai pas réalisée cette étape car je trouve que la dorure du bicarbonate est suffisante).

Suggestion: ces petits pain sont meilleurs dégustés en sandwich.