Truffes au chocolat et caramel

Bonjour,
Aujourd’hui je partage avec vous la recette des truffes au chocolat du célèbre Pierre Hermé. Un délicieux mélange de deux chocolats et de caramel qui ravira les palais des plus gourmands.

Ingrédients :
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
180 g de chocolat au lait
26 cl de crème liquide
190 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
Cacao en poudre

Préparation :

1 – Couper grossièrement les deux chocolats en morceaux
2 – Dans une casserole, faites frémir la crème
3 – Chauffer doucement le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne très coloré (attention aux projections de caramel très dangereuses)

4 – Ajouter d’abord le beurre que vous aurez laissé ramollir, puis la crème en mélangeant bien afin d’obtenir un mélange homogène.

5 – Ajouter les chocolats en remuant constamment, avec une spatule en bois,  jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et parfaitement intégrés à votre préparation.

6 – Verser la préparation dans le fond d’un plat ou idéalement une plaque. Mettre le plat au réfrigérateur pendant 2h

7 – À l’aide d’une petite cuillère , vous allez former une boule en la façonnant dans le creux des mains

8 – Verser le cacao en poudre dans un grand plat et déposer les truffes dans un coin et les rouler une à une dans le cacao. Tapotez les un peu peu enlever l’excédant puis rangez les dans une boite hermétique qui ira au frigidaire.

A déguster avec beaucoup de plaisir…

Source de la recette : ici