Truffes au chocolat et caramel

Fekkas aux Amandes
17/11/2014
Vanille Kipferl de Christophe Felder
27/02/2015

Bonjour,
Aujourd’hui je partage avec vous la recette des truffes au chocolat du célèbre Pierre Hermé. Un délicieux mélange de deux chocolats et de caramel qui ravira les palais des plus gourmands.
truffes au chocolat et carameltruffes au chocolat recette pierre hermé

Ingrédients :
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
180 g de chocolat au lait
26 cl de crème liquide
190 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
Cacao en poudre

Préparation :

1 – Couper grossièrement les deux chocolats en morceaux
2 – Dans une casserole, faites frémir la crème
3 – Chauffer doucement le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne très coloré (attention aux projections de caramel très dangereuses)
recette caramel maisoncaramel fait maison
4 – Ajouter d’abord le beurre que vous aurez laissé ramollir, puis la crème en mélangeant bien afin d’obtenir un mélange homogène.
truffes maisonrecette truffes faciles
5 – Ajouter les chocolats en remuant constamment, avec une spatule en bois,  jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et parfaitement intégrés à votre préparation.
chocolat maison
6 – Verser la préparation dans le fond d’un plat ou idéalement une plaque. Mettre le plat au réfrigérateur pendant 2h
recette chocolat
7 – À l’aide d’une petite cuillère , vous allez former une boule en la façonnant dans le creux des mains
truffes maison a offrir
8 – Verser le cacao en poudre dans un grand plat et déposer les truffes dans un coin et les rouler une à une dans le cacao. Tapotez les un peu peu enlever l’excédant puis rangez les dans une boite hermétique qui ira au frigidaire.
cacao maisonrecette truffes au chocolat de chef

A déguster avec beaucoup de plaisir…
truffes au caramel beurre salé

Source de la recette : ici

10 Comments

  1. malika dit :

    ça donne vraiment envie

  2. malika dit :

    oups j ai oublié quelle marque de chocolat utilises tu ?

  3. nadia dit :

    miam miam !!!!

  4. Nathalie dit :

    De bien belles truffes!! Bien gourmandes! Bonne soirée

  5. bigmumy dit :

    Elles sont bien gourmandes !!!! bises et bonne soirée

  6. Mélanie dit :

    Miam j’ai bien envie d’une petite gourmandise comme la tienne!
    Bon dimanche!

  7. jean paul dit :

    Bonjour !j’ai essayé de faire des truffes chocolat caramel ! J’ai pris du chocolat pâtisserie Nestlé, que j’ai fait fondre au bain marie ! Ensuite j’ai verser mon caramel que j’ai fait brunir dans une casserole ! Avec beurre et crème liquide ! J’ai verser le tout dans le chocolat fondu ! Catastrophe ma ganache a cuit ! Poubelle ! Je ne sais trop pourquoi ? ? Merci infiniment de votre réponse

    • Asmaa dit :

      @Jean paul, il ne fallait pas faire fondre le chocolat en bain marie, mais plutôt le faire fondre dans le mélange caramel pour obtenir la bonne texture. Voila j’espère que la prochaine fois ils seront mieux réussis.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *