Bayd ou Maticha (Oeufs à la Tomate)

Bonjour,
Aujourd’hui, je partage avec vous un plat souvenir, un plat qui me rappelle l’été, les vacances entre cousines et les débuts en cuisine… Le BM, un plat à base d’œufs et d’une sauce tomate très simple et  très rapide à faire parfait pour le soir avec des frites maison ou un bon pain.

Ingrédients :
4 tomates mûres
1 oignon
1 poivron rouge ou vert
3 œufs
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, Poivre
Quelques feuilles de persil plat
Préparation :
1 – Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et laisser revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide
2 – Ajouter ensuite le poivron coupé en lamelles, et les tomates coupées en petits dés, la gousse d’ail, le persil, saler et poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes
3 – Cassez ensuite les œufs au-dessus (prévoir un œuf par personne), couvrir et laisser cuire 3-4 minutes, le jaune doit rester coulant. Parsemer de persil haché et servir chaud.

(Le poivron reste facultatif, vous pouvez faire la recette sans)