Curry Puffs au poulet

Bonjour,
Aujourd’hui, je partage avec vous une spécialité que j’avais découverte lors d’un voyage en Malaisie (j’en parle ici) et que j’ai bien aimée. Ce sont les curry puffs une sorte de chaussons à base de pommes de terre, de poulet et d’épices que l’on trouve là-bas partout chez des marchants ambulant, ils sont à la fois croustillants et moelleux parfait pour une casser une petite faim.

Ingrédients :

La pâte :
300g de farine + 150g
1 jaune d’œuf
75 g de beurre froid
1 c à s d’huile
1/2 c à c de sel
+/- 200ml d’eau tiède

Préparation :

1 – Commencer par la préparation de la pâte en mélangeant 300g de farine avec l’œuf, le sel, l’huile et l’eau, laisser pétrir environ 10min à vitesse 2, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sortir la pâte et la diviser en deux

2 – Mélanger les 150g de farine avec le beurre froid (rajouter si besoin 1 à 2 c à s d’eau pour ramasser la pâte). Diviser aussi la pâte en deux
3 – Placer la deuxième boule de pâte (mélange beurre /farine) au milieu de la première (voir photos) puis étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné

4 – Rouler la pâte sur elle même pour avoir un gros boudin puis placer au frais le temps de préparer la farce.

La farce :
1 blanc de poulet
4 pommes de terre pelées, bouillies et coupées
1 oignon moyen émincé
1 gousse d’ail écrasée
2 c à c de curry
1 c à c de gingembre
1 c à c de coriandre moulu
1/2 c à c de curcuma
Sel et poivre
Huile pour friture

Préparation :

1 – Faites revenir l’oignon émincé avec la gousse d’ail écrasée, ajouter ensuite le blanc de poulet couper en petits dès puis les épices
2 – Laisser mijoter environ 10min à feu moyen puis en fin de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées et préalablement bouillies dans une eau salée. Laisser refroidir complètement.
3 – Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur, couper des tronçons de pâte, étaler légèrement avec le rouleau et déposer la farce au milieu (l’équivalent d’une cuillère à soupe) refermer les deux extrémités (si vous avez un moule à chausson il fera parfaitement l’affaire)

4 – Frire les curry puffs dans une huile bien chaude et déguster tiède ou froid.

Sur cette dernière photo (deuxième essaie pour moi), on aperçois bien les deux textures de pâte ( technique à améliorer pour avoir un beau visuel comme la-bas)

Recette inspirée : ici