Délice Fraise Citron

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Bonjour,
Aujourd’hui, une recette d’entremet à base de fraise, de citron et de mascarpone sur un fond de spéculoos, une association parfaite et un goût divin.

delice fraise mascarponemousse fraise citron

Pour le fond au spéculoos :
200g de spéculoos
40g de beurre mou
2 c à s de pâte de spéculoos
Préparation :
1 – Mixer les spéculoos en poudre, ajouter le beurre et la pâte à spéculoos puis mélanger.
2 – Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer au frais.

Mousse Fraise Mascarpone :
300g de purée de fraises
100gr de mascarpone
100g de sucre
20cl de crème liquide
3 feuille de gélatine

Préparation :

1 – Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
2 – Mixer les fraises pour obtenir un coulis, faire chauffer la moitié du coulis et incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d’eau froide, bien mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème, mascarpone

Mousse Citron Mascarpone :
2 œufs
200g de mascarpone
2 citrons jaunes
100g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine

Préparation :
1 – Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min
2 – Séparez les blancs des jaunes d’œufs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone
3 – Chauffer le jus de citron et incorporer la feuille de gélatine, puis ajouter au mélange œufs mascarpone
2 – Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange

Le montage :
(pour un cercle de 22cm)
J’ai utilisé un disque relief mais vous pouvez le faire sans à ce moment la procédez comme pour un montage normale (biscuit en premier puis les mousses)

1 – Placez le disque sur la plaque perforée, garnissez le de la mousse de fraise  à l’aide d’un racloir,
2 –  Insérez le cercle à entremets et incorporer votre mousse fraise mascarpone, placez au congélateur environ 1heure
3 – Ajoutez la mousse citron mascarpone, remettre au congélateur pour 1heure
4 – Ajouter le biscuit au spéculoos et laissez au frais toute la nuit

mousse fraise mascarpone

Décorez selon vos envies (ici j’ai utilisé un coulis de fraise des zestes de citron et j’ai entouré le gâteau de biscuit)

49 Comments

  1. Sabrina dit :

    Qu’il est beauuu! Et j’imagine trés bon

  2. Cookies dit :

    Ça m’a l’air bien gourmand tout ça!
    Fraise/citron/spéculoos, je dis OUI!
    J’espère qu’il en reste un peu pour moi! ^^

  3. sara dit :

    miam un pure délice bravo
    merci du partage
    bon weekend

  4. hind dit :

    bientôt l’été mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm merci beaucoup

  5. gourmandelise dit :

    Magnifique cet entremet!!
    J’aime beaucoup ces saveurs en plus!

  6. Isma dit :

    Tes délices sont toujours un plaisir pour les yeux !

  7. Nadji dit :

    Une merveille de gourmandise.
    A bientôt.

  8. nanoumiam dit :

    trés jolie et des parfums qui donnent vraiment envies!!

  9. sabrin3 dit :

    franchement magnifique!!! vivement que je trouve la gélatine hallal en belgique!!!

  10. yo dit :

    waw qu’il est beau ce gâteau!!!

  11. oum Elyas dit :

    Tes entremets sont toujours à tomber machaAllah.
    Merci et bon week end

  12. nibele dit :

    il me plait beaucoup ton entremet,bravo ,je note tout de suite

  13. pierre dit :

    un délice delicieux!! Pierre

  14. Lucie Béluga dit :

    wow il est sublime!

  15. Catherine dit :

    il est merveilleux ce gâteau j’en veux !
    bisous

  16. fimère dit :

    que dire!!!!!!! il est magnifique comme d’habitude
    bonne soirée

  17. bigmumy dit :

    tu es vraiment douée !! tous tes gâteaux sont parfaits
    bravo
    bonne nuit

  18. Natt dit :

    ton entremet est à tomber
    bon dimanche biz

  19. Nesyla dit :

    bon, non, délicieux, une belle réussite bravo…

  20. Mélanie dit :

    Il a l’air délicieux et est vraiment très très beau ! Félicitations !

  21. fatya dit :

    un beau délice, bravo
    1001 bisoux

  22. chloe dit :

    HUmm, une merveille !!

  23. Siham dit :

    hummmmm un avant gout de l’eté!! merci pour ce délicieux moment…

  24. Yolande dit :

    SUBLIME ! SUPERBE !
    bravooooooooo

  25. sofiboum dit :

    Bravo, il est parfait comme d’hab!Bises.

  26. sana dit :

    Il est magnifique ton entremet bravo!!!

  27. houda dit :

    salut asma je suis houda peut étre tu te souviens de moi on a fais connaissance au parc de jeu enfin g trouver ton site il est super et ma soeur à déja fait t courgettes farcis un régale et moi prochainement je vais faire tes fameux nuggets:

  28. Asmaa dit :

    @Houda, oui bien sur que je me souviens de toi, j’espère que tu vas bien ainsi que tes petits, contente que ta sœur à aimé la recette…, tiens moi au courant pour les nuggets.

  29. nibele dit :

    il est encore aussi beau que le 1er jour
    bizzz

  30. Eva dit :

    Magnifique ce gâteau !
    Bisous

  31. smahi dit :

    wawwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwe allah yahafdak comme toujour bien reussi

  32. ranouza dit :

    Superbe, fraise / citron c’est une combinaison que j’ai envie d’essayer de puis un petit bout de temps… tes photos sont superbes

  33. helene06 dit :

    il est sublime ce gâteau! Difficile de ne pas craquer!

  34. touri51 dit :

    qu clicelle delice tbarkelah alik

  35. touri51 dit :

    quelle delice tbarkelah alik clic

  36. adelina dit :

    salam!mashaAllah il porte bien son nom!!un delice sans nul doute!!
    si je veux utiliser de l agar agar je procede comment?barakallah ofiki

  37. krystel dit :

    Bonjour, félicitation pour ses beaux gâteaux. J’ai refais votre délice fraise mascarpone.Un délice comme sont nom l’indique 🙂 la je vais essayer le fraise citron!
    Je souhaiterais savoir pour combien de personne sont les 2 recettes???

    Merci d’avance.

  38. Marie dit :

    Un délice !

    J’ai essayé ce gâteau dimanche, parfait niveau goût mais le citron n’a pas vraiment pris, est-ce-que il faut plus de agar-agar ou peut-être j’ai fait une erreur technique !

    En tout cas, très bon !

  39. Asmaa dit :

    @Marie, effectivement le dosage de l’agar agar peut être la cause

  40. Anna dit :

    Juste pour info : le citron, l’ananas, le kiwi et la mangue ne gélifient pas avec l’agar-agar.
    Inutile d’augmenter les doses ça ne résoudra pas le problème (réaction chimique entre l’acidité et l’agar agar qui empêche la gélification).
    La solution est de faire bouillir au moins 3 minutes le jus de citron avant d’incorporer l’agar-agar. Mais cela produit une perte de goût importante, aussi je vous conseille de laisser infuser pendant au moins une heure les zestes fins de vos citrons dans le sucre pour compenser le goût.

  41. Asmaa dit :

    @ Anna, merci pour l’info, c’est toujours bon à savoir.

  42. celine dit :

    Pareil pour moi la mousse citron n’a pas prise alors que j’ai suivi la recette. Comment faire?

    • Asmaa dit :

      @Céline, t’as utilisé de la gélatine ou de l’agar agar?

      • celine dit :

        J’ai utilisé de la gélatine. Je viens de refaire un essai de la mousse citron. J’y ai mis plus de gélatine. J’attends de voir le résultat. Mais ca à l’air bien parti ….

        • Asmaa dit :

          @ Céline, je croise les doigts pour toi 🙂 après c’est vrais que le poids de la feuille de gélatine joue aussi, les tiennes pèsent combien?

  43. celine dit :

    Heeeuuuu je ne sais pas combien elle pèse! Bon et bien à première vue la mousse a prise …. heureusement car je voulais faire ce gateau pour l’anniversaire de mon fils samedi. Vive les essais 🙂

    • Asmaa dit :

      @Celine, comme quoi la persévérance fini par payer :-). Bon anniversaire pour ton fils et régalez vous bien…

  44. celine dit :

    Apres les 2 heures au congélateur, peut on enlever le cadre car j’ai deux gateaux à faire et il faut que je les fasse ce soir

    • Asmaa dit :

      @celine, pour ne pas prendre de risque, laisses pour 3 heures au congélateur avant d’enlever le cercle

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