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Bonjour,
Aujourd’hui je partage avec vous la recette de ce délicieux entremet qui se compose d’une délicieuse mousse aux fraises et d’un biscuit très léger aux amandes.

entremet aux fraisesfraises amandes

Ingrédients :
4 blancs d’oeufs
3 jaunes d’oeufs
120gr de sucre
60 gr de farine
75gr de poudre d’amandes

1 – Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils moussent, ajoutez les jaunes d’oeufs juste avant d’arrêter de battre, incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes
2 – Versez la préparation  dans un moule à génoise (pour moi c’était sur le fléxipat puis j’ai étalé), faites cuire 20MN à 180°

biscuit amandebiscuits aux amandes

Mousse aux fraises :
6 feuilles de gélatine (12g)
300g de purée de fraises (à la base c’est un mélange de fruits rouges)
100g de framboises surgelés
100g de sucre
le jus d’un ½ citron
350g (35cl) de crème liquide min 30% de MG

1 – Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min
2 – Mixez les fraises pour obtenir une purée,ajoutez le sucre
3 – Chauffez le jus de citron avec 1 c à s d’eau et ajoutez la gélatine bien égoutter
4 – Incorporez le mélange à la purée de fraise ( cette technique de ne pas faire chauffer la purée de fraise, permet de garder la belle couleur rouge des fraises)
5 – Battez la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de mousse et ajoutez-là à la purée de fraise et mettre au frais

Croustillant aux amandes :
100g de sucre
50g de glucose (si vous n’avez pas de glucose, la quantité de sucre est de 150 gr),
50g d’eau
75g d’amandes effilées

1 – Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes
2- Étalez la préparation aux amandes sur la toile Silpat en formant un fin rectangle et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde

croustillant amndes
3 – Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration.

Coulis de fraises :
150g de fraises
2 c. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine

1 – Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
2 – Mixez les fraises et passez-les dans un tamis afin d’enlever les pépins ajoutez le sucre
3 – Chauffez 2 c à s d’eau avec la gélatine et l’incorporer au coulis de fraise
4 – Laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau froide) puis coulez le coulis sur la mousse.

Le montage :

1 – Démoulez le biscuit et coupez-le en deux, Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite avec la moitié de mousse de fraise, ajoutez les 100g de framboises en morceaux puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse

biscuitbiscuit aux fruits rouge

3 -Tapotez légèrement afin de lisser l’entremet, réservez 2 heures au congélateur avant d’ajouter le coulis de fraises
4 – Avant de servir, décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes

mousse fraisemousse fruit rouge


Source : Fiche Demarle.

40 Comments

  1. Sylvie dit :

    Superbe entremets qui ne demande qu’à être croqué !

  2. melanie dit :

    il est magnifique,bravo!

  3. Natt dit :

    je salive devant mon ecran ton entremet est magnifique
    bonne fin de journée biz

  4. Audrey dit :

    Il est très beau et très appétissant ! je bave devant mon écran !!! Ca y est j’ai faim !!!!

  5. gourmandelise dit :

    Quelle merveille ce fraisier!!
    Il est superbement réussi!!

    Ps: Pour répondre à ta question, oui tu peut tout à fait remplacer la purée de noisette par de la crème de noix, je pense que le résultat sera délicieux également!
    Merci de ton interet et bonne soirée!
    Elise

  6. Asmaa dit :

    @Elise, merci pour ta réponse, je te tiens au courant dès que je teste.

  7. sara dit :

    wawwwwwwwww
    magnifique
    bravooooooooooo

  8. sabrin3 dit :

    c’est magnifique bravo

  9. nibele dit :

    c’est la perfection,bravo

  10. bigmumy dit :

    il a une superbe tenue, et il est parfait comme tous tes desserts !!! tu es très douée
    bonne soirée

  11. Azura dit :

    Sublime dessert BRAVO

  12. fimère dit :

    un seul mot: magnifique!!!!
    bravo pour cette superbe réalisation
    bonne journée

  13. Naouel dit :

    un entremet de saison bien frais, il est magnifique asmaa comme tjrs tu es épatante!

  14. fatya dit :

    c’est superbe, ça me donne trop envie! slurp!
    1001 bisoux

  15. sam's cook dit :

    ouahh j’en veux un bout pour mon dessert

  16. sanina B dit :

    il est magnigique ce dessert (comme tous tes desserts), mais dis moi Asmaa, ou puis-je trouver les feuilles de gélatine car j’ai fais presque tous les magazins et elles sont toutes a base de porc
    merci
    sanina

  17. Mélanie dit :

    Il est superbe !

  18. Nadège dit :

    Bonsoir Asmaa ! Je viens de découvrir votre blog et j’aime beaucoup vos recettes. Votre mousse aux fraise ma donné faim alors que j’ai déjà diner ! Moi aussi j’ai un blog sur l’art de la table (déco de table et recettes de cuisine). Cela me ferai plaisir d’avoir une petite visite de votre part. Voici le lien pour y aller : http://arome.over-blog.com/ Bonne journée fleuries. Biz et à bientôt. Nadège (du blog : Bienvenue sur arome)

  19. Asmaa dit :

    @sanina B, tu peux trouver de la gélatine hallal dans les magasins Merto, ou sinon sur internet comme ici : “cuisineaddict”
    ou sinon tu peux remplacer par de l’agar l’agar c’est à base d’algues ça se vend dans les magasins bio ou asiatique.

  20. Yolande dit :

    SUPERBE !!! et terriblement gourmand !!!
    j’adore !!!
    bisous

  21. oum Elyas dit :

    quelle torture, tes photos sont à croquer et ton entremets un vrai plaisir pour les yeux.
    Merci pour tout

  22. oum koulthoum dit :

    il est très beau, ca fait vraiment bien avec le croustillant aux amandes.

    passe un bon week end

  23. AU-FOURNEAU dit :

    un tres beau fraisier bravo il a l’air succulent
    bisous

  24. Coucou je me balade sur les blogs du concours et comme j’aime bien ton petit blog, j’ai voté pour toi bises et bon 1er mai.

  25. moka dit :

    Une recette tout à fait à mon goût !

  26. kouky dit :

    superbe dessert!!

  27. madrid dit :

    dis moi combien mesure ton moule a génoise ?
    et le cadre pour le montage du gâteau combien mesure t’il ?
    merci d’avance.
    j’ai hâte d’essayer ta recette.

  28. soeurette dit :

    salam, ton entremet est superbe!

  29. Asmaa dit :

    @madrid, le cadre fait 16cm il donne entre 8 et 10 parts
    et j’ai utilisé un tapis en silicone pour la cuisson de la génoise il fait 33*23.

  30. missdelices dit :

    un truc comme ça , ça ne se commente pas, ça se deguste les yeux fermés…

  31. kouky dit :

    superbe!! bravo!!

  32. touri51 dit :

    huuuuuuuum il est parfait ton gateau clic

  33. touri51 dit :

    magnifique clic

  34. Rahima dit :

    il est absolument magnifique !! bravo

  35. Pénélope dit :

    Super recette !! Merci beaucoup, je l’ai faite pour un anniversaire.. et tout le monde était bluffé ! Entremet facile à réaliser et délicieux 🙂

  36. rey dit :

    bonjour
    votre recette de l’entremet fraise est amande est pour combien de personnes
    J’aurai aimé savoir si vous n’avez pas fait d’erreur pour les proportions de la creme liquide car cela me semble peu sachant que 50g fait 5 cl
    merci de me répondre

  37. Asmaa dit :

    @Rey, c’est un entremet pour 8 à 10 personnes environ.
    Effectivement c’est 350g de crème liquide c’est corrigé merci de me l’avoir signalé.

  38. benedicte dit :

    Bonjour j’aimerais bien faire cette recettes mais je ne trouve pas de gélatine qui n’est pas issu du porc tu sais où je pourrai trouver de la gélatine halal merci

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