Kalb el louz

Bonjour,
Aujourd’hui, je partage avec vous la recette d’une délicieuse pâtisserie algérienne, le Kalb el louz, appelé aussi la chamia suivant les régions du pays. Le Kalb el louz est une pâtisserie très populaire à base de semoule, d’amandes et de fleur d’oranger très consistante et très fondante en bouche elle est très consommé durant le mois de ramadan. Alors à force de le voir un peu partout j’ai voulu tester à mon tour et ce fut un vrai moment de plaisir de le déguster avec un verre de thé.

Ingrédients :
300gr de semoule moyenne
200ml de yaourt brassé nature
120gr de sucre cristal
130gr d’amandes moulues
3 c à s d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de levure chimique
150gr de beurre fondu

Sirop :
1 litre d’eau
250 gr de sucre
1 jus de citron
1 c à s de miel
5cl d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Le sirop :
1 – Dans une casserole, mélanger l’eau avec le sucre et le citron et placer sur un feu fort, une fois ébullition baisser un peu le feu couvrir et laisser épaissir
2- Avant la fin de cuisson, ajouter le miel et la fleur d’oranger

Le kalbelouz :
1 – Dans un le bol de votre robot, verser la semoule, le sucre, le sucre vanillé, les amandes, la levure chimique et le yaourt

2 – Mélanger progressivement (j’ai utilisé la feuille du robot, vous pouvez bien sûr mélanger à l’aide d’une spatule à la main),puis ajouter la fleur d’oranger

3 – Laisser reposer la pâte environ 1h30, puis ajouter petit à petit le beurre fondu au mélange, jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène

4 – Verser la pâte du kalbelouz dans un moule beurré, puis à l’aide d’un couteau, tracer des carrés et placer à l’intérieur de chacun une amande

5 – Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour environ 40min (il faut que le kalbelouz soit bien doré)

6 – A la sortie du four, retracer les carrés au couteau puis commencer à arroser au fur et à mesure avec le sirop jusqu’à absorption complète

7 – Couvrir et laisser reposer plusieurs heures avant de déguster.

Source de la recette : ici