Le Fraisier

Bonjour,
Après une petite absence, je reviens avec plaisir partager mes petites recettes avec vous. Aujourd’hui, ça sera la recette du fraisier, un classique de saison que j’ai eu le plaisir de réaliser pour l’anniversaire de mon fils. Un gâteau frais, fruité et léger, parfait pour finir un bon repas en famille.

Ingrédients : (pour un cadre de 23/16)

La génoise :
3 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100g de sucre glace
25g de sucre semoule
80g de farine
20g de maïzena
Le zeste d’un demi-citron

La crème au mascarpone :
500g de fraises
500g de mascarpone
35cl de crème liquide
100g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
Zeste d’un citron vert

Préparation :
1 – Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance de meringue

2 – Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre semoule et le zeste de citron, ajoutez la farine et la maïzena  puis incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œuf

3 – Verser la préparation sur une plaque et enfourner pendant environ 20min à 180°

4  – Laissez refroidir la génoise avant de démouler à l’envers sur une feuille de papier cuisson

La crème au mascarpone :
1 – Dans le bol froid de votre robot, verser la crème liquide (très froide à 30% de MG), le sucre glace, le sucre vanillé et lancer à vitesse 10, une fois la crème commence à mousser, ajouter le mascarpone, augmenter la vitesse du robot et laisser tourner jusqu’à obtention d’une bonne texture de crème épaisse
2 – Rapper un peu de zeste de citron vert sur la crème montée et mélanger délicatement à la spatule
Le montage du Fraisier :
1 – Commencer par couper votre génoise en deux moitiés égales
2 – Prendre une première tranche de génoise et la placer au fond d’un cadre de pâtisserie
3 – Placer délicatement sur tout le tour du cadre les fraises coupées en deux

4 – Verser la moitié de la crème de mascarpone, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux (laisser quelque une pour la déco) puis recouvrir avec la crème

5 – Placer la seconde tranche de génoise sur le gâteau et appuyer dessus légèrement
6 – Placer pour une nuit au réfrigérateur
7 – Retirer délicatement le cadre, puis décorer le gâteau selon vos envies.

Source de la recette : une recette Demarle pour le biscuit ici et une mousse inspiré de Valérie Ducrocq.