Bonjour,
Aujourd’hui, je partage avec vous la recette du praliné de Philippe Conticini. Un praliné absolument divin qui se laisse manger à la petite cuillère mais aussi comme base pour différents desserts. Ayant craqué pour son fameux Paris-Brest lors de l’émission le meilleur pâtissier, je me lance dans l’aventure en commençant par le praliné…affaire à suivre…
Ingrédients : (pour un pot de 250g environ)
150g de noisettes
150 g d’amandes
200 g de sucre semoule
60 g d’eau
Préparation :
1 – Torréfier les noisettes et les amandes dans un four préchauffer à 150°C pendant 20 minutes. À la sortie du four,laisser refroidir et enlever le surplus de peau
2 – Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à 116°C (sans thermomètre : il faut que le sirop fasse des grosses bulles)
3 – Ajouter les fruits secs refroidis, une couche blanche de sucre va se former c’est normal
4 – Cuire à feu moyen entre 10 et 15min en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois de manière à ce que la cuisson soit homogène et qu’une couche de caramel se forme autour des fruits
5 – Verser cette préparation sur un tapis en silicone et laisser refroidir complètement
6 – Mixer ensuite le tout dans un bon mixeur (le mien à rendu l’âme en fin de préparation :-(, en trois-quatre fois (avec de longues pauses de 10 minutes voir plus) de manière à ne pas le surchauffer (image en étapes)
7 – Verser dans un pot et garder au frais jusqu’à utilisation.
Source de la recette : ici
8 Comments
Terriblement gourmand ton praliné ! Désolée pour ton robot, je pensais bien qu’il ne tiendrait pas le coup !!! Mais au moins, tu as ton praliné !!
@Maryse, oui le pauvre à trop chauffé…mais bon ça sera peut être l’occasion d’avoir un tout neuf 🙂
hum il a l’air parfait
bonne soirée bisous
Hummmmmm… trop bon !
salem
que dieu ait son âme lol pauvre robot
super je vais m’y mettre moi aussi pour le fameux paris brest
merci asma
Miam Miam ça à l’air très bon ! Merci pour toutes tes recettes elles sont tout simplement sublimes et on rescent beaucoup d’amour en cuisine une vraie passionnée !
Bonne année Asmaa !
@Loubna, merci beaucoup pour ton message qui me touche beaucoup.
Bonne année à toi aussi.
merci bcp bcp