Tarte de Linz/Linzertorte

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Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose une délicieuse tarte très présente ici en Alsace, qui est d’origine Allemande/Autrichienne, son nom est Tarte de Linz ou Linzertorte.
Elle se compose d’une pâte aux épices, nappé de confiture à la framboise, un délice qui vous fera voyager.
tarte de linz

linzertorte

Ingrédients :
250g d’amandes en poudre
200g de farine
200g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café bombée de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
1 œuf
250g de beurre un peu mou ( non fondu)
1 cc de vanille liquide
1 cuillère à café bombé de cannelle moulue
1 bonne pincée de clou de girofle
300g/400g de confiture de framboises
1 jaune d’œuf

Préparation :

1 – Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes, la farine, le cacao, la cannelle et le girofle
Mélanger l’ensemble.

2 – A part, battre l’œuf puis l’ajouter au mélange avec le beurre un peu mou  coupé en petits cubes et la vanille, bien travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte sera collante et souple, c’est tout à fait normal.

3 – Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur  afin qu’elle ai une texture facile à étaler et que ses arômes soient développés.

4 – Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux tiers de la pâte ( le reste sera réservé pour les croisillons ) pas trop finement, ni trop épais. En garnir le moule à tarte de 24/28cm bien beurré/fariné ou sulfurisé.

5 – Abaisser le reste de pâte et y découper avec une roulette dentelée ou un couteau des bandes de pâtes qui servirons à orner le dessus de la tarte de linz

6 – Étaler la confiture de framboises sur la pâte et disposer harmonieusement dessus les bandes de pâte en croisillons

linz tarte

7 – Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau, délicatement.

8 – Enfourner pendant environ 45 minutes à 1h à 180° jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée et cuite

linzertorte

9 – Laisser tiédir la tarte dans le moule puis la démouler sur une grille à pâtisserie afin de la laisser totalement refroidir

10 – Servir la tarte complètement refroidie, à température ambiante, la tarte se conserve plusieurs jours

tarte de linz

Une recette partagé sur CT par Céline (je te souhaite un rapide rétablissement)

25 Comments

  1. bigmumy dit :

    Comme elle est belle ta tarte !!! j’adore sa couleur contrastée avec celle de la confiture !!! bisous

  2. RANOUZA dit :

    Coucou Asmaa

    Magnifique ta tarte, j’aime trop la confiture de framboise, elle doit etre extremement gouteuse cette petite merveille

    Bisous

  3. Isma dit :

    Ta tarte est vraiment très jolie ! bisous

  4. nibele dit :

    une vraie tueerie ta tarte!!!!

  5. Naouel dit :

    magnifique ta tarte j’adore

  6. virginie dit :

    voila une tarte que je n’ai jamais faite, mais qui j’avoue me tente beaucoup !!!
    j’adore la framboise, et que dire de la cannelle ……..

    bises et bon mercredi gourmand
    virginie

  7. charoufa dit :

    cette tarte est vraiment delicieuse j’adore tout simplement
    bises charoufa

  8. Chrystel dit :

    Comme elle est tentante cette tarte. Tu l’as superbement réalisée et tu vas en faire saliver plus d’une. Merci
    Chrys

  9. fimère dit :

    une tarte gourmande et délicieuse, j’aime beaucoup
    bonne soirée

  10. Ménage dit :

    Une tarte fort appétissante!

  11. Oranie dit :

    La couleur de cette tarte est superbe, bisous

  12. Amal dit :

    c’est une tarte qui me tente beaucoup … les épices … humm !

    biz

  13. Sabrina dit :

    Je retiens car jaime beaucoup!

  14. Doudoune dit :

    Magnifique ta tarte, j’aime trop la confiture de framboise, elle doit etre extremement gouteuse cette petite merveille

    Bisous

  15. oum koulthoum dit :

    testée et approuvée, je viens de la publier sur mon blog.

  16. Daniel dit :

    Cette recette est la vraie de vraie , je suis alsacien et je confirme qu’elle est identique à celle que confectionnait ma grand mère . J’en ai préparé trois de puis début décembre !!!!! Un truc ……Il faut la laisser reposer plusieurs jours avant de la déguster…Au bout d’une semaine, elle est divine!!!!!

    Daniel

  17. Daniel dit :

    Bonjour,

    La tarte est au four, est il y a un parfum d’épices dans ma cuisine……
    J’oubliais de préciser que je mets 3 c; à c de cannelle et 3 c; à c; de girofle.

    a +

  18. Asmaa dit :

    @ Daniel, c’est vrai qu’au bout de quelques jours la tarte est encore meilleure, mais si on arrive a résister…

  19. géranium dit :

    Elle doit être bien savoureuse cette tarte, je note et je n’hésiterai pas à essayer. Merci

  20. pigeon hagen dit :

    bien sûr cette tarte est délicieuse !
    mais ce n’est pas une recette alsacienne !!
    Linz est le nom de la ville autrichienne où elle est née !

  21. alsacienne dit :

    Bonjour,

    Et merci pour cette recette. j’ai choisi celle ci sous l’influence du commentaire de daniel. Néanmoins, jai suivi scrupuleusement les recommandations de cuisson. visuellement elle me semble trop cuite. J’aimerais vraiment retrouver cette texture entre le sablé, le pain d’épice. je vais lui laisser une chance : attendons la dégustation.

  22. samira dit :

    Bonjour
    c’est une merveille, elle est trop bonne, je l’ai essayé avec de la confiture de fraise faite maison
    merci

  23. Lilou dit :

    Il faut la laisser racine 3 à 4 jours avant de la déguster une tuerie souche allemande c est mon pêcher mignon

    • Asmaa dit :

      @Lilou, oui en effet plus elle reste meilleur elle est à la dégustation…toujours faut t’il savoir résister 🙂

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