Bûche Citron Framboises

Bonjour,
En cette période de fêtes, je partage avec vous la recette de cette délicieuse bûche saveur citron Framboise. Un dessert léger, très frais, et qui marie très bien la douceur acidulée du lemon curd et la fraîcheur de la framboise le tout enveloppé par une mousse onctueuse au chocolat blanc. En vous souhaitant d’excellentes fêtes de fin d’année en compagnie de vos proches.

Ingrédients : (bûche environ 12 parts)

La génoise :
4 œufs
100 g de sucre
70 g de farine
30 g de Maïzena
1 C à C de levure chimique

Le lemon curd :
3 œufs
180 g de sucre
100 g de jus de citron
1 c à s bombée de Maïzena
30 g de beurre

La mousse au chocolat blanc :
180gr de chocolat blanc Nestlé
360gr de crème entières 30% de MG
150gr de framboises surgelées

Préparation :

Le lemon curd : À préparer la veille et placer au congélateur (la version sans robot ici)
1 – Placez les œufs et le sucre dans le bol du i-cook’in et réglez 1 minute en vitesse 4
2 – Diluez la maïzena dans le jus de citron et ajoutez aux oeufs
3 – Programmez 3 minutes à 100°C en vitesse 3
4 – À la fin du temps, mettez le beurre coupé en morceau et mélangez quelques secondes en vitesse 4 puis TURBO pour lisser
5 – Étalez l’équivalent de 5 cuillères à soupe sur votre tapis relief et placer le reste de la prépararion dans votre moule à buche préalablement chemisé de film alimentaire

6 – Placer les deux dans le congélateur pour une nuit.

La génoise :
1 – Fixez le fouet sur les couteaux du i-Cook’in, ajoutez les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5 minutes à 40°C en vitesse 5
2 – Retirez le bouchon doseur et réglez 2 minutes en vitesse 5 pour faire refroidir le mélange
3 – Ajoutez ensuite la farine, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 secondes en vitesse 3
4 – Versez la pâte dans le Flexipan Plat et étalez-la, enfournez pour 6 à 8 minutes

À la fin de la cuisson, laissez refroidir légèrement puis retournez sur une toile Silpat, coupez une bande de 27 cm x 7.

La mousse chocolat blanc :
1 – Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et réservez au frais
2 – Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
3 – Une fois le chocolat bien fondu, laissez reposer environ 5 min puis incorporer l’équivalent de 3 cuillères à soupe de chantilly, bien mélanger et incorporez au reste de la préparation. Réservez la mousse au frais.

Le montage de la buche :
1 – Sortir le tapis relief du congélateur et le placer au fond de votre moule à buche
2 – Versez délicatement une partie de la mousse au chocolat blanc puis placer l’insert de lemon curd

3 – Couvrir du reste de la mousse de chocolat blanc puis ajouter les brisures de framboises

4 – Finalement déposer la bande de génoise tout en tassant légèrement dessus

5 – Placer au congélateur toute une nuit et placer 2 heures avant dégustation au réfrigérateur.

Info : Avec le reste de la génoise, vous pouvez soit le congeler pour une autre préparation ou en faire un biscuit roulé à la confiture ou chocolat.
Pour le lémon curd, j’ai pas utilisé de gélatine et mon gâteau c’est bien tenu à condition de ne pas le sortir trop top du congélateur.


Source de la recette : ici