Minis tartelettes au citron meringuées

Bonjour,
Aujourd’hui, je vous propose une recette de minis tartelettes au lemon curd et meringue ou fruits, des petites douceurs que j’ai réalisées pour la pause café de mon atelier cuisine (je vous en parle bientôt) et que mes convives du jour on bien aimé. Des petites bouchées sucrées bien acidulées parfaites pour une petite pause gourmande.

Ingrédients :
250g de farine
125g de beurre froid
1 c à s de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 à 2  c à s d’eau si besoin
Lemon curd :
150ml de jus de citron
le zeste râpé très fin de 2 citrons
150 gr de sucre en poudre
3 œufs
1 cas de maïzena
Meringue :
2 blancs d’oeufs
+ leur poids en sucre
Préparation :
1 –  Mélanger avec les doigts le beurre froid coupé en morceaux avec la farine
2  –  Ajouter la pincée de sel, le sucre et le jaune d’œuf, ajouter si besoin l’eau jusqu’à obtention d’une boule de pâte (ne pas pétrir pour garder le croustillant). Filmer et placer au frais pour 30min
3 – Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et à l’aide d’un petit cercle découper les tartelettes
4 – Placer les tartelettes à l’envers sur le moule (cuisson à blanc) compter environ 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180°

3  – Mélanger de façon homogène tous les ingrédients du lemon curd puis mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant chaque minute
4-  Une fois le lemon curd refroidi, garnir les tartelettes à l’aide d’une poche à douille, placer dessus la meringue (toujours à la poche à douille) et donner un petit coup de chalumeau (Vous pouvez aussi remplacer la meringue par des fruits).

Ps: (la quantité de pâte donne une soixantaine de tartelettes, vous pouvez utiliser que la moitié et congeler le reste de pâte).