Tajine aux Aubergines (végétarien)

Bonjour,
Aujourd’hui, nous terminons la semaine par une escale au Maroc avec un tajine végétarien aux légumes. Un tajine qui  accompagnera à merveille vos grillades de viande ou de poisson du week-end.

Ingrédients :
1 aubergine
3 tomates
3 pommes de terre
1 poivron (rouge et vert)
1 échalote
1 gousse d’ail
1 c à s de persil
Sel et poivre
Huile d’olive

Préparation :
1 – Éplucher les légumes, émincer l’échalote et couper le reste des légumes en rondelles
2 – Au fond du tajine, mettre un bon filet d’huile d’olive, l’échalote émincée, le persil la gousse d’ail écrasée, un peu de sel et de poivre
3 – Placer les rondelles de tomates, suivies des rondelles de pommes de terre (saler et poivrer légèrement entre chaque couche)
4 – Ensuite les rondelles d’aubergine et les lamelles de poivrons, terminer par un léger filet d’huile d’olive
5 – Cuire environ 20 min à feu moyen tout en surveillant la cuisson pour pas que les légumes ne collent au fond du tajine (rajouter un peu d’eau si nécessaire).